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中国厨师证等级划分最新标准表格
总则
1、本标准根据国家有关规定，结合我国餐饮业发展现状和厨师队伍素质要求，制定本标准。
2、本标准适用于从事餐饮服务工作的厨师，包括职业厨师、烹饪技师、烹饪教师等。
3、厨师证分为初级、中级、高级三个等级，每个等级又分为两个子等级，分别为：初级(技能)和初级(理论)。
技能等级
1、初级(技能)
(1)切配：能熟练掌握各种食材的切割、拼盘、花色等基本技能。
(2)烹调：能熟练掌握各种烹调方法，如炒、炖、煮、蒸等，并能根据原料特点进行创新。
(3)调味：能熟练掌握各种调料的搭配和使用，使菜肴味道丰富多样。
(4)火候：能熟练掌握各种火候的运用，保证菜肴的口感和营养。
(5)卫生：能严格遵守食品安全和卫生规定，保证菜肴的卫生安全。
2、中级(技能)
(1)切配：能熟练掌握各种食材的切割、拼盘、花色等基本技能，并能在保证美观的前提下提高效率。
(2)烹调：能熟练掌握各种烹调方法，如炒、炖、煮、蒸等，并能根据原料特点进行创新，提高菜肴的档次。
(3)调味：能熟练掌握各种调料的搭配和使用，使菜肴味道丰富多样，提高菜肴的艺术性。
(4)火候：能熟练掌握各种火候的运用，保证菜肴的口感和营养，提高菜肴的品质。
(5)卫生：能严格遵守食品安全和卫生规定，保证菜肴的卫生安全，提高菜肴的安全性。
理论等级
1、初级(理论)
(1)烹饪基础知识：了解烹饪的历史、文化、流派等基本知识。
(2)烹饪原料知识：掌握各类食材的特点、营养价值、搭配原则等知识。
(3)烹饪工艺知识：了解常见的烹饪工艺流程、操作要点等知识。
(4)食品安全知识：熟悉食品安全法律法规、卫生要求等知识。
2、中级(理论)
(1)烹饪基础知识：深入了解烹饪的历史、文化、流派等知识，具备一定的研究能力。
(2)烹饪原料知识：掌握各类食材的特点、营养价值、搭配原则等知识，具备食材选材的能力。
(3)烹饪工艺知识：了解各类烹饪工艺流程、操作要点等知识，具备创新能力。
(4)食品安全知识：熟悉食品安全法律法规、卫生要求等知识，具备食品安全管理能力。
证书颁发与管理
1、厨师证的颁发由国家职业技能鉴定中心统一组织，各省级职业技能鉴定中心负责具体实施。
2、厨师证实行登记制度，每名厨师持有的厨师证信息应纳入国家职业技能鉴定信息系统。
3、厨师证有效期为五年，到期后需重新参加考试评定，逾期未更新的证书将失效。
4、厨师证遗失或损坏的，可向原发证机构申请补发或换发，补发或换发的证书在原等级基础上降低一个等级。
