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中式烹调师证考试答案大全
中式烹调师证考试是衡量一个人在中式烹饪技能和知识方面的重要标准，为了帮助那些准备参加中式烹调师证考试的人，我们整理了一份包含各种题目答案的大全，希望对大家有所帮助。
基本知识部分
1、中式烹调的基本原则有哪些？
答：色、香、味、形、器。
2、中式烹调的主要原料有哪几类？
答：粮食类、蔬菜类、肉类、水产类、豆制品类、菌菇类等。
3、中式烹调的主要技法有哪几类？
答：切、炒、炖、煮、蒸、烧、烤、拌等。
4、中式烹调的主要调味品有哪几类？
答：食盐、酱油、醋、糖、味精、鸡精、料酒、蚝油、鲍汁、虫草花等。
5、中式烹调的主要工具有哪几类？
答：灶具(炉子、灶台)、炊具(锅、碗、盘、筷子)、刀具(菜刀、剪刀、剁肉刀等)、砧板、勺子等。
操作技能部分
6、如何判断食材的新鲜程度？
答：观察食材的颜色、气味、质地；用手摸摸食材的硬度；用鼻子闻闻食材的气味；用舌头尝尝食材的味道。
7、如何处理肉类食材？
答：去皮、去毛、去筋膜；切成适当大小的块或片；剁成泥或茸。
8、如何处理蔬菜食材？
答：洗净去泥沙；削去表皮；切成适当大小的块或片；剁成泥或茸。
9、如何处理水产食材？
答：去鳞、去内脏；剖成适当大小的块或片；剁成泥或茸。
10、如何处理豆制品食材？
答：泡发；去皮；切成适当大小的块或片；剁成泥或茸。
11、如何处理菌菇食材？
答：洗净去泥沙；切片或切块；剁成泥或茸。
12、如何进行炒菜操作？
答：锅热油热；下锅翻炒；加调料；出锅装盘。
13、如何进行煮菜操作？
答：锅里加水；放入食材；开火烧开；加调料；煮至熟透；出锅装盘。
14、如何进行蒸菜操作？
答：锅里加水；放入蒸架；放上蒸笼；盖上锅盖；开火烧开；蒸至熟透；出锅装盘。
15、如何进行烧菜操作？
答：锅里加油；放入食材；开火烧热；加调料；烧至熟透；出锅装盘。
16、如何进行烤菜操作？
答：锅里加油；放入食材；放入烤箱；设定温度和时间；烤至熟透；出锅装盘。
17、如何进行拌菜操作？
答：将食材切成丝、片或块；加入调料拌匀。
菜肴制作部分
18、请问如何制作宫保鸡丁？
答：(1)将鸡肉切成丁，用料酒、盐、生粉腌制；(2)将花生米炸香备用；(3)锅中加油，放入干辣椒段、花椒粒炒香；(4)加入葱姜蒜末炒香；(5)加入鸡肉丁翻炒至变色；(6)加入豆瓣酱炒匀；(7)加入花生米翻炒均匀；(8)加入调料翻炒均匀即可。
