包括理论考试和实操考试两部分，理论考试主要考察厨房安全、食品卫生、烹饪技巧、菜谱设计等，考试形式为选择题和判断题，需要在规定时间内完成，实操考试则需要考生根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆；对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；运用焯水、过油、汽蒸等方式进行初步加工 。