国家承认的厨师证书种类繁多，主要包括以下几类：

1、职业技能等级证书：这是国家职业技能鉴定体系中的一种证书，分为五个等级，分别是初级、中级、高级、技师和高级技师，获得这类证书的厨师具备一定的烹饪技能和理论知识，可以在餐厅、酒店等餐饮企业从事厨师工作。

2、厨师职业资格证书：这是由中国烹饪协会颁发的一种职业资格证书，分为三个等级，分别是一级、二级和三级，获得这类证书的厨师需要通过严格的考试和实践操作，具备较高的烹饪技能和创新能力，可以在各类餐饮企业担任厨师长、行政总厨等职务。

3、烹饪技艺传承证书：这是一种针对烹饪技艺传承人的认证，主要针对具有一定烹饪技艺的厨师，通过考核评估其烹饪技艺传承能力，颁发相应的证书，获得这类证书的厨师可以在餐饮企业担任技术总监、研发总监等职务，负责企业的烹饪技术研发和人才培养。

4、国际烹饪大赛获奖证书：这是一种在国际烹饪大赛上获得优异成绩的厨师所获得的证书，获得这类证书的厨师具备较高的烹饪技能和创新能力，可以在国际知名餐饮企业担任重要职务。

5、专业培训证书：这是一种针对特定烹饪技能或菜系的培训证书，如法国蓝带(Le Cordon Bleu)厨师证、日本料理研修班等，获得这类证书的厨师可以在特定的领域内发挥专长，提升个人职业素养。

6、美食作家、摄影师等相关证书：这类证书主要针对从事美食写作、摄影等相关工作的专业人才，如中国美食作家协会颁发的美食作家证书、中国摄影家协会会员颁发的摄影证书等，获得这类证书的厨师可以在美食媒体、出版社等领域发展，提升个人影响力。

7、地方特色菜肴认证证书：这类证书主要针对具有地方特色菜肴制作技艺的厨师，通过考核评估其地方特色菜肴制作能力，颁发相应的证书，获得这类证书的厨师可以在地方餐饮企业担任厨师长、行政总厨等职务，负责地方特色菜肴的研发和制作。

8、食品安全管理证书：这类证书主要针对从事食品安全管理工作的专业人才，如食品安全管理师证书、食品卫生检验员证书等，获得这类证书的厨师可以在餐饮企业担任食品安全管理部门负责人，负责企业的食品安全管理工作。

9、营养师资格证：这是一种专门针对营养师的专业资格认证，通过考核评估营养师的专业知识和实践能力，颁发相应的资格证书，获得这类证书的厨师可以在医疗机构、健康管理机构等领域从事营养咨询、健康饮食推广等工作。

10、其他相关证书：除了以上提到的几种主要证书外，还有一些其他类型的厨师证书，如酒店管理师证书、餐饮服务质量管理师证书等，这些证书主要针对在特定领域有专长的厨师，可以提升个人职业素养和竞争力。

国家承认的厨师证书种类繁多，涵盖了厨师职业技能、创新能力、地方特色等多个方面，厨师可以根据自己的兴趣和发展方向选择合适的证书进行考取，提升个人职业素养和市场竞争力。