高级厨师证考试是厨师职业发展的一个重要阶段，它对于提高厨师的技能和素质具有重要意义，在高级厨师证考试中，菜品制作是一个重要的考核内容，主要包括以下几个方面的内容：

1、基本功考核

基本功考核主要是测试厨师的基本烹饪技能，包括刀工、火候掌握、食材搭配等方面的能力，在考试中，厨师需要展示熟练的切菜、炒菜、煮菜等基本操作技巧，以及对不同食材的特点和烹饪方法的掌握程度，还需要具备一定的食品安全知识，如食品储存、消毒等方面的要求。

2、菜品种类考核

高级厨师证考试要求考生具备丰富的菜品种类知识和烹饪经验，能够独立设计和制作各种类型的菜品，在考试中，考生需要根据所给食材和要求，现场设计并制作一道或多道菜品，这些菜品可以包括传统名菜、地方特色菜、创意菜等多种类型，考察考生的创新能力和实践能力。

3、菜品口感和质量考核

在高级厨师证考试中，菜品的口感和质量是非常重要的考核指标，考生需要确保制作的菜品色、香、味、形俱佳，符合美食的基本要求，在口感方面，需要注意菜品的层次感、口感丰富度、味道协调等方面；在质量方面，需要关注食材的新鲜度、卫生状况、烹饪过程的规范性等因素。

4、时间管理考核

高级厨师证考试通常有时间限制，考生需要在规定的时间内完成菜品制作，时间管理能力是考试的一个重要环节，考生需要合理安排烹饪步骤和时间，确保在有限的时间内完成菜品制作，还需要具备一定的应变能力，面对突发情况能够迅速调整策略，保证菜品质量和口感。

5、营养与卫生考核

高级厨师证考试要求考生具备一定的营养知识，能够合理搭配食材，保证菜品的营养价值，考生还需要关注烹饪过程中的卫生问题，确保食品安全，在考试中，考生需要向考官展示对营养与卫生要求的掌握程度。

6、创新与设计考核

为了提高厨师的职业素养和综合能力，高级厨师证考试鼓励考生在菜品制作中发挥创新精神，展现独特的设计理念，在考试中，考生需要根据所给要求和食材特点，进行创新性的菜品设计和制作，这既考察了考生的创新能力，也检验了他们在实际工作中的应用能力。

7、专业理论考核

高级厨师证考试还要求考生具备一定的专业理论知识，包括烹饪原理、食品安全法规、厨房设备使用等方面的内容，在考试中，考生需要运用所学的理论知识解决实际问题，展示自己的专业素养。

高级厨师证考试菜品制作的内容涵盖了基本功、菜品种类、口感质量、时间管理、营养与卫生、创新与设计以及专业理论等多个方面，通过参加高级厨师证考试，厨师可以在各个方面得到全面的提升，为自己的职业发展奠定坚实的基础。