1、食品安全与卫生知识

主要包括食品的营养成分、食品安全法律法规、食品卫生标准、食品微生物污染及其预防、食品中有害物质的识别与控制等，题目可能包括：什么是食物中的营养成分？食品安全法的主要内容有哪些？如何进行食品储存和运输以保证食品安全？

2、烹饪基础知识

主要包括烹饪原理、烹饪方法、菜肴制作工艺、调味品的选用与搭配等，题目可能包括：烹饪过程中的能量转化是什么？炒菜时为什么要先放葱姜蒜？如何根据不同的食材选择合适的烹饪方法？

3、西餐制作知识

主要包括西餐的基本制作工艺、西餐常用原料的认识与处理、西餐菜肴的制作步骤等，题目可能包括：什么是西餐的基本制作工艺？如何处理牛排以达到理想的口感？如何制作意大利面？

4、中国传统烹饪知识

主要包括中国传统烹饪的基本技法、常见菜系的特点与制作方法等，题目可能包括：中国传统烹饪的基本技法有哪些？川菜的特点是什么？如何制作宫保鸡丁？

5、厨房管理与运营知识

主要包括厨房设备的使用与维护、餐厅服务流程、成本控制与利润分析等，题目可能包括：如何正确使用厨房设备？如何制定餐厅的服务流程？如何进行成本控制以提高利润？

6、营养学知识

主要包括人体所需营养素的种类、摄入量、缺乏症及预防措施等，题目可能包括：人体需要哪些主要营养素？如何根据人体需求合理搭配膳食？哪些食物富含维生素A?

7、食材识别与选购知识

主要包括食材的外观特征、口感、气味等方面的鉴别方法，以及如何根据食材的特性选择合适的烹饪方法，题目可能包括：如何通过外观特征判断蔬菜的新鲜程度？如何根据肉类的颜色和气味判断其品质？如何根据食材的特性选择合适的烹饪方法？

8、酒水知识

主要包括酒水的种类、配制方法、品鉴技巧等，题目可能包括：常见的酒水有哪些种类？如何根据菜品的特点选择合适的酒水？如何进行酒水的调配与品鉴？

9、餐饮文化与礼仪知识

主要包括餐饮文化的历史沿革、地域特色、餐饮礼仪等方面，题目可能包括：餐饮文化的发展历程是怎样的？不同地区的餐饮文化有哪些特点？如何在餐桌上遵循餐饮礼仪？

10、创新菜肴设计与实践

主要包括菜肴创新的理念、方法和实践案例，题目可能包括：如何进行菜肴创新设计？创新菜肴在实际操作中应注意哪些问题？如何评价一道菜肴的创新程度？

考厨师证的理论知识涵盖了食品安全与卫生、烹饪基础知识、西餐制作知识、中国传统烹饪知识、厨房管理与运营知识、营养学知识、食材识别与选购知识、酒水知识、餐饮文化与礼仪知识和创新菜肴设计与实践等多个方面，考生需要对这些知识点有深入的理解和掌握，才能顺利通过考试。