实操能力、理论知识、卫生知识和安全知识。

实操能力方面，需要考察独立对常用原料进行初加工和熟处理，调制常用的糊、浆、欠，熟练运用各种刀法和常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作，正确操作所用的机具和设备，并能指导徒工工作。

理论知识方面，需要考察厨房安全、食品卫生、烹饪技巧、菜谱设计等，考试形式为选择题和判断题。

卫生知识和安全知识方面，需要考察食品安全法律法规、食品安全管理、食品安全检测等方面的知识。