主要包括理论知识和实践操作两部分，理论知识主要测试考生对烹饪基本知识、烹饪技巧、食品安全、营养学等方面的掌握程度；实践操作则主要考察考生的实际操作能力，包括刀工、火候掌握、菜品搭配等方面，以下是一些高级厨师证考试的题目示例：

1、烹饪基本知识：

a. 请简述四大菜系的特点。

b. 请列举五种常见的烹饪方法。

c. 请简述食物的五味。

2、烹饪技巧：

a. 如何正确地切菜？请列举三种切法。

b. 如何掌握火候？请列举四种火候的运用。

c. 请简述炒菜的技巧。

3、食品安全：

a. 请列举五种常见的食品安全隐患及预防措施。

b. 请简述食品储存的方法。

c. 请简述食品加工过程中的卫生要求。

4、营养学：

a. 请简述六大营养素的作用。

b. 请列举五种常见的富含蛋白质的食物。

c. 请简述如何根据人体需求合理搭配膳食。

5、菜品搭配：

a. 请简述冷热菜品的搭配原则。

b. 请简述荤素菜品的搭配原则。

c. 请简述不同口味的菜品如何搭配。

6、实践操作：

a. 请现场制作一道西式菜品(如牛排、意大利面等),并说明制作过程及注意事项。

b. 请现场制作一道中式菜品(如宫保鸡丁、鱼香肉丝等),并说明制作过程及注意事项。

c. 请现场制作一道特色小吃(如炸酱面、麻辣烫等),并说明制作过程及注意事项。

在准备高级厨师证考试时，考生需要充分了解和掌握这些知识点，并在实际操作中加以运用，还要注意培养自己的观察力、创新能力和团队协作能力，以便在考试中取得好成绩，希望以上内容对您有所帮助！