特级厨师证，全称为国家职业资格证书：特级厨师，是国家对厨师技艺的一种最高认证，这个证书的考取，不仅需要具备扎实的烹饪技艺，还需要对食品安全、营养学等有一定的了解，特级厨师证考试到底考什么科目呢？下面我们就来详细了解一下。

特级厨师证考试分为理论考试和实际操作考试两部分，理论考试主要测试考生对烹饪基础知识、食品安全知识、营养学知识等方面的掌握程度；实际操作考试则主要测试考生的实际操作技能和创新能力。

1、理论考试科目：

(1)烹饪基础知识：这部分主要测试考生对烹饪的基本概念、原理和方法的掌握程度，包括烹饪原料的认识、烹饪器具的使用、烹饪方法的选择等内容。

(2)食品安全知识：这部分主要测试考生对食品安全的基本要求和控制措施的了解程度，包括食品卫生法律法规、食品微生物污染控制、食品添加剂使用规范等内容。

(3)营养学知识：这部分主要测试考生对营养学基本概念、原理和方法的掌握程度，包括食物营养素分类、人体营养需求、膳食搭配原则等内容。

2、实际操作考试科目：

(1)菜肴制作：这部分主要测试考生根据指定菜谱或自选菜品进行烹饪的实际操作能力，考试内容涵盖了炒、炖、煮、蒸、炸、烧等多种烹饪技法。

(2)食品安全与卫生：这部分主要测试考生在烹饪过程中，对食品安全和卫生的重视程度以及实际操作能力，包括食材储存、加工、烹饪过程中的卫生措施等内容。

(3)创新菜肴设计：这部分主要测试考生在保证食品安全和卫生的前提下，运用所学知识和技能，进行创新菜肴设计的能力，考试内容可以包括菜肴造型、色彩搭配、口感层次等方面。

特级厨师证考试涉及的科目较多，既包括理论知识，也包括实际操作技能，要想顺利通过考试，考生需要在平时的学习和实践中不断积累经验，提高自己的综合素质，参加培训课程和模拟考试也是提高考试成绩的有效途径，希望以上内容能对您有所帮助，祝您考试顺利！