国内厨师证书的类型和等级可以分为多个层次，从初级到高级，每个层次都有其特定的技能要求和认证标准，以下是一些主要的厨师证书类型和等级：

初级厨师证 :这是最基本的厨师证书，通常需要完成一定的培训课程并通过考试才能获得，这个级别的证书证明了持有者具备基本的烹饪技能和知识，包括食材的选择、切割、烹饪方法等。

中级厨师证 :中级厨师证是对初级厨师证持有者的进一步挑战，除了需要掌握初级厨师证的所有技能外，中级厨师还需要了解更高级的烹饪技巧，如食物的调味、烹饪时间控制、厨房卫生等，通过中级厨师证考试的人通常可以独立在厨房工作，负责制作更复杂的菜品。

高级厨师证 :高级厨师证是最高级别的厨师证书，只有少数顶级厨师能够获得，这个级别的证书不仅要求持有者具备精湛的烹饪技巧，还要求他们有创新的菜品设计能力，能够根据食材的特点和食客的需求创造出独特的菜品，高级厨师还需要有一定的管理能力和团队协作能力。

专业资格证书 :对于那些希望在特定领域内发展职业的厨师，例如糕点师、面点师、调料师等，还可以考取相关的专业资格证书，这些证书通常需要经过专门的培训和考试才能获得，但它们可以为厨师提供更深入的专业知识和技能。

食品安全与卫生管理证书 :在当前食品安全问题日益突出的情况下，食品安全与卫生管理证书变得越来越重要，这个证书通常由政府相关部门颁发，要求持证人掌握食品安全的基本知识和技能，能够有效地防止食品污染和食品中毒事件的发生。

只是一部分国内厨师证书的类型和等级，实际上还有更多的证书和评级系统，例如酒店管理专业的学位证书、国际美食协会认证的厨师证书等，每种证书都有其独特的价值和意义，对于厨师的职业发展都有着重要的影响。