食材知识、烹饪原理、食品安全与卫生、营养学知识、菜品创新与设计、厨房管理等，以下是这些方面的详细题型介绍：

1、食材知识

(1)蔬菜类：如蔬菜的种类、特点、食用方法等。

(2)水果类：如水果的种类、特点、食用方法等。

(3)肉类：如肉类的种类、特点、食用方法等。

(4)海鲜类：如海鲜的种类、特点、食用方法等。

(5)菌菇类：如菌菇的种类、特点、食用方法等。

2、烹饪原理

(1)热传导：如火候的掌握、烹饪设备的使用等。

(2)蒸汽作用：如蒸锅的使用、蒸气的控制等。

(3)沸腾：如水的沸点、沸腾的条件等。

(4)炖煮：如炖锅的使用、炖煮的时间和温度控制等。

(5)烘焙：如烤箱的使用、烘焙的时间和温度控制等。

3、食品安全与卫生

(1)食品中毒的原因和预防措施。

(2)食品中的有害物质及其对人体的危害。

(3)食品中的微生物及其对人体的危害。

(4)食品中的化学物质及其对人体的危害。

(5)食品中的添加剂及其对人体的危害。

(6)食品储存和运输的要求。

4、营养学知识

(1)食物中的营养素及其作用。

(2)人体所需的营养素及其需求量。

(3)膳食搭配的原则和方法。

(4)特殊人群的饮食要求(如孕妇、老年人、儿童等)。

5、菜品创新与设计

(1)菜品创新的概念和意义。

(2)菜品创新的方法和技巧。

(3)菜品设计的要素和原则。

(4)菜品风格的分类和特点。

6、厨房管理

(1)厨房设备的使用和维护。

(2)厨房卫生的管理要求。

(3)厨房人员的培训和管理。

(4)厨房成本控制的方法和技巧。

厨师证理论考试内容涉及面广泛，需要考生具备扎实的基本功和丰富的实践经验，在备考过程中，考生应注重理论与实践相结合，多做练习题，提高自己的综合能力，还要注意关注行业动态，了解最新的烹饪理念和技术，以便在考试中取得好成绩。