在三级厨师证考试中，菜品自选菜是一个非常重要的环节，它不仅能够展示考生的烹饪技巧和创新能力，还能够体现考生对食材搭配和口感把握的能力，在选择菜品时，考生需要充分考虑自己的特长、喜好以及考试要求，力求做到既符合题意又具有一定的难度和特色，下面就来详细介绍一下如何选择三级厨师证考试菜品自选菜。

考生要明确自己的特长和喜好，在选择菜品时，要结合自己的实际情况，选择自己擅长的烹饪技法和口味，如果你擅长炒菜，那么可以选择一些以炒为主的菜品；如果你喜欢炖汤，那么可以选择一些炖汤类的菜品，还要考虑到自己的口味偏好，选择自己喜欢的食材和口味，这样在制作过程中才能保持积极的心态，发挥出最佳水平。

要考虑考试的要求，在选择菜品时，要充分了解考试的要求，如烹饪时间、用料、口味等，确保自己选择的菜品能够满足这些要求，如果考试要求是“创意菜”，那么在选择菜品时就要注重创新和独特性；如果考试要求是“健康菜”，那么在选择菜品时就要注重食材的营养搭配和烹饪方法的健康性，只有这样，才能在考试中脱颖而出，获得高分。

要考虑菜品的难度和特色，在选择菜品时，要力求做到既符合题意又具有一定的难度和特色，难度较高的菜品更容易获得高分，但也要注意不要过于追求难度而忽略了实用性，特色性则是指菜品在口味、色泽、形状等方面具有独特之处，能够吸引评委的目光，在选择菜品时，要力求在难度和特色之间找到一个平衡点，使自己的作品既有竞争力又能体现出自己的特点。

还要考虑菜品的搭配和呈现，在选择菜品时，要充分考虑食材的搭配和烹饪方法的呈现效果，可以选择一些色彩搭配和谐、口感层次丰富的菜品；可以选择一些烹饪技法独特的菜品，如烧、炖、蒸、炸等；还可以通过摆盘、装饰等手段，使自己的作品更具视觉冲击力，这样，不仅能够提高作品的评分，还能够给评委留下深刻的印象。

要做好准备工作，在选择好菜品后，要做好以下几方面的准备工作：一是提前了解食材的价格和供应情况，确保能够在规定时间内购买到所需的食材；二是熟悉所选菜品的制作方法和步骤，做好详细的烹饪计划；三是准备好所需的烹饪工具和调料，确保在制作过程中不会出现意外状况；四是进行多次试做和调整，确保作品的质量和口感达到最佳状态。

在三级厨师证考试中，菜品自选菜是一个非常重要的环节，考生要结合自己的特长、喜好以及考试要求，选择既符合题意又具有一定难度和特色的菜品，要做好充分的准备工作，确保作品的质量和口感达到最佳状态，只有这样，才能在考试中取得好成绩。