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三级厨师证考试题库及答案
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种食材是富含蛋白质的食物？
A. 西红柿
B. 黄瓜
C. 鸡蛋
D. 面粉
答案：C
2、以下哪种调料适合用来腌制鱼类？
A. 生抽
B. 老抽
C. 糖
D. 醋
答案：A
3、以下哪种烹饪方法适合煎炒食物？
A. 蒸
B. 炖
C. 烤
D. 炸
答案：D
4、以下哪种食材适合用来做汤？
A. 肉类
B. 蔬菜
C. 水果
D. 海鲜
答案：B
5、以下哪种调料适合用来炖肉？
A. 盐
B. 糖
C. 酱油
D. 醋
答案：C
6、以下哪种烹饪方法适合烤箱烹饪？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 煎
答案：D
7、以下哪种食材适合用来做糕点？
A. 面粉
B. 糯米粉
C. 玉米面
D. 黄豆粉
答案：B
8、以下哪种调料适合用来做甜品？
A. 盐
B. 糖
C. 酱油
D. 醋
答案：B
9、以下哪种烹饪方法适合高压锅烹饪？
A. 炖
B. 炒
C. 蒸
D. 煮
答案：C
10、以下哪种食材适合用来做火锅？
A. 肉类
B. 蔬菜
C. 水果
D. 海鲜
答案：D
填空题(每题2分，共20分)
11、请写出一道以鸡肉为主料的家常菜。(答案不唯一，如：宫保鸡丁)
答：宫保鸡丁是一道以鸡肉为主料的家常菜，主要原料有鸡肉、花生米、干辣椒等，制作时，先将鸡肉切成丁，然后用料酒、生抽、淀粉等调料腌制，最后将花生米炒香，与腌制好的鸡肉一起翻炒，加入干辣椒、葱花等调料，即可出锅，这道菜色香味俱佳，营养丰富。
12、请写出一道以土豆为主料的家常菜。(答案不唯一，如：土豆烧牛肉)
答：土豆烧牛肉是一道以土豆为主料的家常菜，主要原料有土豆、牛肉、洋葱、胡萝卜等，制作时，先将土豆切成块，牛肉切成片，洋葱、胡萝卜切丝，然后将牛肉放入锅中炖煮至变色，再加入洋葱、胡萝卜等蔬菜翻炒，最后加入土豆块，继续炖煮至土豆熟透，即可出锅，这道菜口感鲜美，营养丰富。
