本文目录导读：
基本知识
1、烹饪基础知识：包括食材的选择、处理、储存和保鲜方法，烹饪工具的使用方法，以及厨房卫生和安全规定等。
2、中式烹饪技巧：包括刀工技巧、火候掌握、调味方法、炖、煮、炒、蒸、烧、烤等各类中式烹饪技法。
3、西式烹饪技巧：包括刀工技巧、火候掌握、调味方法、炖、煮、炒、蒸、烧、烤等各类西式烹饪技法。
4、地方特色菜肴：包括中国各地的地方特色菜肴，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等，以及国外的特色菜肴。
5、营养学知识：包括食物的营养成分、人体所需的各种营养素、食物搭配原则等。
6、食品安全知识：包括食品添加剂的使用规范、食品卫生法规、食品储存和运输要求等。
实践操作
1、食材准备：包括食材的选择、处理、切割等操作。
2、菜肴制作：根据所学的菜肴种类，进行实际操作，包括切配、烹饪、装盘等环节。
3、菜品创新：根据所学的知识，对已有的菜肴进行创新和改良，提高菜品的口感和营养价值。
4、食品安全：在操作过程中，严格遵守食品安全规定，确保食品的安全卫生。
理论考试
1、烹饪基础知识：测试考生对烹饪基础知识的掌握程度，包括食材的选择、处理、储存和保鲜方法，烹饪工具的使用方法，以及厨房卫生和安全规定等。
2、中式烹饪技巧：测试考生对中式烹饪技巧的掌握程度，包括刀工技巧、火候掌握、调味方法、炖、煮、炒、蒸、烧、烤等各类中式烹饪技法。
3、西式烹饪技巧：测试考生对西式烹饪技巧的掌握程度，包括刀工技巧、火候掌握、调味方法、炖、煮、炒、蒸、烧、烤等各类西式烹饪技法。
4、地方特色菜肴：测试考生对地方特色菜肴的了解程度，包括中国各地的地方特色菜肴，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等，以及国外的特色菜肴。
5、营养学知识：测试考生对营养学知识的了解程度，包括食物的营养成分、人体所需的各种营养素、食物搭配原则等。
6、食品安全知识：测试考生对食品安全知识的了解程度，包括食品添加剂的使用规范、食品卫生法规、食品储存和运输要求等。
口试考核
1、食材准备：考察考生在短时间内完成食材准备的能力，包括食材的选择、处理、切割等操作。
2、菜肴制作：考察考生根据所学的菜肴种类，独立完成菜肴制作的能力，包括切配、烹饪、装盘等环节。
3、菜品创新：考察考生根据所学的知识，对已有的菜肴进行创新和改良的能力。
4、食品安全：考察考生在操作过程中，严格遵守食品安全规定，确保食品的安全卫生的能力。
