1、食品安全与卫生知识

食品安全与卫生是厨师工作的基础，对于中级厨师来说，需要掌握一定的食品安全与卫生知识，这包括了解食品的基本分类、食品的保质期、食品的储存条件、食品的加工过程等，还需要了解食品中常见的微生物污染及其危害，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，以及如何预防和控制这些微生物的污染，还需要了解食品中的化学污染物，如农药残留、添加剂过量等，以及如何检测和处理这些污染物。

2、食材的选择与搭配

中级厨师需要具备一定的食材选择与搭配能力，以便根据不同的菜品需求，选用合适的食材并进行合理的搭配，这包括了解各种食材的特点、营养价值、口感等，以及如何根据这些特点进行食材的选择，还需要了解不同食材之间的搭配原则，如荤素搭配、五味搭配等，以保证菜品的美味和营养。

3、烹饪方法与技巧

中级厨师需要熟练掌握各种烹饪方法与技巧，以便根据菜品的需求，选择合适的烹饪方法进行制作，这包括了解各种烹饪方法的特点、适用范围、操作要点等，如炒、煮、炖、蒸、炸、烤等，还需要掌握一些烹饪技巧，如火候掌握、调味技巧、刀工技艺等，以提高菜品的质量和口感。

4、菜品创新与改良

中级厨师需要具备一定的菜品创新与改良能力，以便根据市场需求和个人创意，对现有菜品进行改进或创新，这包括了解各种菜系的特点、风格、发展趋势等，以及如何在保持传统风味的基础上，进行适当的创新和改良，还需要关注行业动态和市场需求，以便及时调整自己的菜品方向和创新思路。

5、餐饮管理与服务知识

中级厨师除了具备专业的烹饪技能外，还需要了解一定的餐饮管理与服务知识，以便更好地为顾客提供优质的餐饮服务，这包括了解餐饮业的基本概念、运营模式、市场分析等，以及如何制定合理的菜品价格、优化餐厅环境、提高服务质量等，还需要掌握一定的沟通技巧和服务礼仪，以便与顾客建立良好的互动关系。

6、营养学与健康饮食知识

随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注健康饮食和营养搭配，中级厨师需要具备一定的营养学与健康饮食知识，以便为顾客提供更加科学合理的餐饮建议，这包括了解人体所需的各种营养素、食物的营养价值、膳食搭配原则等，以及如何根据顾客的需求和健康状况，提供个性化的餐饮方案。

中级厨师证理论知识涵盖了食品安全与卫生、食材选择与搭配、烹饪方法与技巧、菜品创新与改良、餐饮管理与服务以及营养学与健康饮食等多个方面，只有掌握这些知识，才能成为一名合格的中级厨师。