在准备中级厨师证自选菜的过程中，你需要考虑很多因素，你需要选择一道你熟悉并且擅长制作的菜品，这样，你才能确保在考试中能够顺利完成，这道菜品也需要有一定的创新性，以展示你的烹饪技巧和对美食的理解，以下是一些建议，帮助你选择合适的菜品：

1、选择熟悉的菜品：在选择自选菜品时，最好选择一道你熟悉的、擅长制作的菜品，这样，你可以在考试中更加自信地展示你的烹饪技巧，熟悉的菜品也更容易让你在短时间内完成。

2、考虑食材的可得性：在选择菜品时，要考虑你所在地的食材供应情况，如果你所在的地区没有某些食材，那么你可能需要花费更多的时间和精力去寻找替代品，还要考虑食材的价格，以确保你在考试中的成本控制在一个合理的范围内。

3、注重菜品的创新性：虽然你需要选择一道熟悉的菜品，但这并不意味着你不能对其进行创新，在保持原菜品基本风味的基础上，可以尝试添加一些新的配料、调料或者烹饪方法，以展示你的烹饪技巧和对美食的理解，创新性的菜品也更容易吸引评委的注意，提高你的评分。

4、考虑菜品的难度：在选择自选菜品时，要根据自己的烹饪水平来判断菜品的难度，如果你觉得自己在某方面的烹饪技巧还不够熟练，那么最好不要选择这道菜品，否则，在考试中可能会因为技术问题而影响成绩。

5、参考教材和食谱：在选择自选菜品时，可以参考一些烹饪教材和食谱，这些书籍通常会提供很多实用的烹饪技巧和菜品推荐，可以帮助你更好地确定自选菜品。

6、咨询老师和同事：在选择自选菜品时，可以向你的老师和同事请教意见，他们可能会给你提供一些有用的建议，帮助你找到合适的菜品。

7、注意卫生安全：在准备自选菜品时，要注意食品的卫生安全，确保所有的食材都是新鲜的，烹饪过程中要注意食品安全和个人卫生，还要合理安排烹饪时间，避免因长时间暴露在空气中而导致食物变质。

8、了解考试要求：在选择自选菜品时，要了解考试的具体要求，考试中是否允许使用特定的烹饪工具、调料等，这些信息可以帮助你更好地准备自选菜品，确保在考试中能够顺利完成。

9、制定详细的烹饪计划：在确定自选菜品后，要制定一个详细的烹饪计划，这个计划应该包括食材采购、烹饪步骤、时间安排等内容，通过制定详细的计划，你可以更好地掌握整个烹饪过程，提高成功率。

10、多加练习：在准备自选菜品的过程中，要多加练习，可以通过制作一些类似的菜品来检验自己的烹饪技巧，找出不足之处并加以改进，多加练习也有助于提高你在考试中的信心和稳定性。

在选择中级厨师证自选菜品时，要充分考虑自己的烹饪水平、食材供应情况、创新性和卫生安全等因素，通过认真准备和多次练习，相信你一定能够在考试中取得好成绩，祝你成功！