1、食材知识：二级厨师需要掌握各种食材的性质、特点、营养价值、烹饪方法等，以便在烹饪过程中能够根据食材的特点选择合适的烹饪方法和配料，食材知识包括蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆制品、菌类、调料等各类食材。

2、刀工技能：二级厨师需要熟练掌握各种刀具的使用方法，如菜刀、砍刀、水果刀、剁肉刀等，还需要学会如何正确地切丝、切块、切片、切丁等不同的切法，以及如何进行炒、炖、煮、蒸等各种烹饪技法。

3、热菜制作：二级厨师需要熟练掌握热菜的制作方法，如炒菜、炖菜、煮菜、蒸菜等，这包括了解各种烹饪方法的特点和注意事项，如火候的控制、调味的方法、翻炒的技巧等，还需要学会如何根据食材的特点和口味要求制作各种美味的热菜。

4、冷菜制作：二级厨师需要熟练掌握冷菜的制作方法，如拌凉菜、腌制食品、凉拌菜等，这包括了解各种冷菜的特点和制作方法，如口感的要求、色泽的调整、配料的选择等，还需要学会如何根据食材的特点和口味要求制作各种美味的冷菜。

5、面点制作：二级厨师需要熟练掌握面点的制作方法，如包子、饺子、馒头、面条等，这包括了解各种面点的特点和制作方法，如面团的调制、擀皮的技巧、包子的造型等，还需要学会如何根据食材的特点和口味要求制作各种美味的面点。

6、糕点制作：二级厨师需要熟练掌握糕点的制作方法，如蛋糕、饼干、月饼等，这包括了解各种糕点的特点和制作方法，如面糊的调制、烘焙的时间和温度控制等，还需要学会如何根据食材的特点和口味要求制作各种美味的糕点。

7、西餐制作：二级厨师需要熟练掌握西餐的制作方法，如披萨、意大利面、牛排等，这包括了解各种西餐的特点和制作方法，如酱料的调制、面团的处理等，还需要学会如何根据食材的特点和口味要求制作各种美味的西餐。

8、地方特色菜肴：二级厨师需要熟练掌握各地的地方特色菜肴的制作方法，如川菜、粤菜、鲁菜等，这包括了解各种地方特色菜肴的特点和制作方法，如选材的要求、烹饪技法的独特性等，还需要学会如何根据食材的特点和口味要求制作各种美味的地方特色菜肴。

9、食品安全与卫生：二级厨师需要了解食品安全的基本知识和卫生要求，如食物中毒的原因、预防措施等，还需要学会如何正确处理食材、保持厨房卫生、操作食品加工设备等，以确保食品安全。

10、餐饮服务与管理：二级厨师需要了解餐饮服务的基本知识和管理要求，如餐厅布局、顾客需求、员工培训等，还需要学会如何与顾客沟通、处理顾客投诉等，以提高餐饮服务质量。

二级厨师证考试内容涵盖了食材知识、刀工技能、热菜制作、冷菜制作、面点制作、糕点制作、西餐制作、地方特色菜肴、食品安全与卫生以及餐饮服务与管理等多个方面，只有通过系统的学习和实践，才能真正掌握这些技能，成为一名合格的二级厨师。