1、食品安全与卫生知识

食品安全与卫生知识是厨师必须掌握的基本知识，包括食品的来源、加工、储存、运输等方面的注意事项，还需要了解食品中的各种营养成分、食品添加剂的作用和使用方法，以及如何预防食物中毒等。

2、烹饪原理与技巧

烹饪原理是指烹饪过程中各种物理、化学变化的规律，包括热量传递、水分蒸发、蛋白质变性等，厨师需要熟悉这些原理，并掌握各种烹饪方法(如炒、煮、蒸、炸等)的特点和应用。

3、食材的认识与选购

厨师需要了解各种食材的特点、口感、营养成分等，以便根据顾客的需求和口味进行搭配，还需要掌握食材的选购技巧，如如何判断食材的新鲜程度、如何挑选优质肉类等。

4、菜谱设计与制作

菜谱设计是厨师的一项重要技能，需要掌握各种菜式的搭配原则、口味调整方法等，还需要了解各种烹饪设备的使用方法和维护保养知识，以确保菜品的质量和口感。

5、调味品的知识与应用

调味品是影响菜品口味的关键因素，厨师需要熟悉各种调味品的种类、味道特点及其使用方法，还需要了解不同菜系的特点和调味要求，以便为顾客提供个性化的美食体验。

6、餐饮服务知识

餐饮服务知识包括餐厅布置、餐具摆放、顾客沟通技巧等方面，厨师需要具备良好的服务意识，能够为顾客提供舒适的用餐环境和优质的服务。

7、法律法规与职业道德

厨师需要了解与餐饮行业相关的法律法规，如食品安全法、劳动法等，以确保自己的行为合法合规，还需要树立良好的职业道德，如诚实守信、尊重他人、保护环境等。

8、创新菜品的研发能力

厨师需要具备一定的创新能力，能够根据市场需求和顾客口味开发新的菜品，这需要厨师不断学习新知识、尝试新方法，提高自己的研发能力。

初级厨师证理论考试内容涵盖了厨师所需的基本知识和技能，包括食品安全与卫生知识、烹饪原理与技巧、食材的认识与选购、菜谱设计与制作、调味品的知识与应用、餐饮服务知识、法律法规与职业道德以及创新菜品的研发能力等方面，通过学习和实践，厨师可以逐步掌握这些知识和技能，成为一名合格的初级厨师。