本文目录导读：
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪个国家的主食是米饭？
A* 中国
B* 日本
C* 法国
D* 美国
答案：A
2、以下哪种烹饪方法会使食物变硬？
A* 蒸
B* 煮
C* 炒
D* 烤
答案：C
3、以下哪种调料适合用来腌制肉类？
A* 糖
B* 盐
C* 醋
D* 酱油
答案：B
4、以下哪种蔬菜适合做沙拉？
A* 土豆
B* 西红柿
C* 黄瓜
D* 芹菜
答案：C
5、以下哪种水果适合做果汁？
A* 苹果
B* 橙子
C* 葡萄
D* 西瓜
答案：A
6、以下哪种饮料适合夏天饮用？
A* 咖啡
B* 茶
C* 可乐
D* 牛奶
答案：B
7、以下哪种面食适合做早餐？
A* 馒头
B* 包子
C* 面条
D* 煎饼果子
答案：A
8、以下哪种海鲜适合烧烤？
A* 虾仁
B* 鱼片
C* 螃蟹腿
D* 鲍鱼扇贝
答案：D
9、以下哪种蛋类适合做蛋糕？
A* 鸡蛋
B* 鸭蛋
C* 鹅蛋
D* 鸽蛋
答案：A
10、以下哪种肉类适合炖汤？
A* 猪肉
B*牛肉
C*羊肉
D*鸡肉
答案：D
填空题(每题2分，共20分)
11、在烹饪过程中，____的作用是使食物变得柔软。 (糖) ______的作用是使食物变得有色。 (食用色素) ______的作用是使食物变得松软。 (酵母发酵产生的气体) ______的作用是使食物变得香浓。 (香料) ______的作用是使食物变得有嚼劲。 (淀粉酶) ______的作用是使食物变得有口感。 (酸度) ______的作用是使食物变得有层次感。 (酱汁) ______的作用是使食物变得有味道。 (调味料) ______的作用是使食物变得有营养。 (膳食纤维) ______的作用是使食物变得有形状。 (模具) ______的作用是使食物变得有光泽。 (油) ______的作用是使食物变得有温度。 (加热) ______的作用是使食物变得有湿度。 (水分) ______的作用是使食物变得有脆度。 (空气) ______的作用是使食物变得有软度。 (时间) ______的作用是使食物变得有粘度。 (胶质) ______的作用是使食物变得有弹性。 (蛋白质) ______的作用是使食物变得有韧性。 (维生素) ______的作用是使食物变得有风味。 (佐料) ______的作用是使食物变得有香气。 (香辛料) ______的作用是使食物变得有口感。 (咀嚼次数) ______的作用是使食物变得有口感。 (口感层次) ______的作用是使食物变得有口感。 (口感丰富性) ______的作用是使食物变得有口感。 (口感协调性) ______的作用斯使食斯变得有口感。 (口感平衡性) ____的作用是使食斯变得有口感。 (口感稳定性)。
