厨师证的审核工作主要由食品药品监督管理局(FDA)和卫生部门负责，这两个部门都有权对厨师证进行审核，以确保厨师具备从事餐饮服务所需的技能和知识，以下是这两个部门在厨师证审核过程中的主要职责：

1、食品药品监督管理局(FDA)

FDA是美国联邦政府的一个部门，主要负责监管食品安全、药品、化妆品和辐射设备等方面的工作，在厨师证审核过程中，FDA主要负责对申请人的教育和培训记录进行核实，以确保申请人具备足够的专业知识和技能，FDA还会对申请人的健康状况进行评估，以确保他们不会对食品产生不良影响。

2、卫生部门

卫生部门是一个地方性的政府机构，负责监督和管理本地区的公共卫生事务，在厨师证审核过程中，卫生部门主要负责对申请人的卫生条件进行检查，包括厨房设施、个人卫生习惯等方面，卫生部门还会对申请人的食品安全知识进行评估，以确保他们能够遵循食品安全法规和标准。

除了这两个主要的审核部门外，还有一些其他政府部门和机构也可能参与到厨师证的审核工作中，一些州或城市可能会设立自己的厨师证审核机构，负责对本地的厨师进行资格认证，一些职业培训机构和学校也会参与到厨师证的审核过程中，为申请人提供培训和支持。

在厨师证审核过程中，各个部门和机构之间需要密切合作，共同确保申请人具备从事餐饮服务所需的技能和知识，这不仅有助于保障消费者的食品安全，还有助于提高整个餐饮行业的服务质量和水平，对于想要获得厨师证的人来说，不仅要通过严格的审核，还要不断提高自己的专业技能和知识，以满足不断变化的市场需求。