厨师证的科目分类是根据不同的国家和地区的烹饪技能要求而定的，厨师证分为初级、中级和高级三个等级，每个等级又分为理论考试和实际操作考试两部分，理论考试主要考察厨师的基本知识和技能，包括食品安全知识、食材选择与搭配、菜品制作工艺、调味技巧、卫生管理等方面的内容；实际操作考试则主要考核厨师的实际操作能力，包括刀工、火候掌握、烹调方法运用等方面 。

在美国，厨师证分为两个等级：美国厨师协会(ACF)认证和国家专业厨师协会(NCP)认证，ACF认证主要针对私人厨师和餐厅服务员，包括食品卫生知识、营养学知识、菜品制作工艺等方面的内容；NCP认证则主要针对酒店和餐厅的专业厨师，包括食品卫生知识、营养学知识、菜品制作工艺以及厨房管理和领导力等方面的内容 。

在日本，厨师证分为四个等级：料理师(1级)、特级料理师(2级)、教授级料理师(3级)和功名特别褒奖(4级)，不同等级的考试内容也有所不同，但都包括了食品安全知识、食材选择与搭配、菜品制作工艺等方面的内容 。

不同国家和地区对于厨师证的科目分类都有其独特的要求和标准，但大多数都会涉及到食品安全知识、食材选择与搭配、菜品制作工艺等方面的内容。