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厨师证笔试题库及答案大全及解析
厨师证是衡量厨师技能和职业素质的重要标志，对于想要在餐饮行业发展的厨师来说，取得厨师证无疑是一个重要的敲门砖，为了帮助大家更好地备考厨师证笔试，本文整理了一份包含1000道题目的厨师证笔试题库及答案大全及解析，供大家参考学习。
基础知识部分(共200道题)
1、烹饪的基本概念有哪些？(5分)
A. 原料 B. 刀工 C. 火候 D. 调味品 E. 烹饪方法 F. 菜肴造型 G. 餐桌摆设 H. 服务技巧 I. 其他
答案：ABCDEFGHIJ
2、下列哪种食物不宜生吃？(5分)
A. 蔬菜 B. 水果 C. 肉类 D. 海鲜 E. 蛋类 F. 豆制品 G. 其他
答案：CDEFG
3、常用的烹饪方法有哪些？(5分)
A. 炒 B. 煮 C. 蒸 D. 炖 E. 煎 F. 炸 G. 烤 H. 其他
答案：ABCDEFGHIJ
4、下列哪种食物不宜长时间保存？(5分)
A. 蔬菜 B. 水果 C. 肉类 D. 海鲜 E. 蛋类 F. 豆制品 G. 其他
答案：FDG
5、常用的腌制方法有哪些？(5分)
A. 盐腌 B. 糖腌 C. 酱油腌 D. 醋腌 E. 其他
答案：ABCDE
6、下列哪种食物不宜过量食用？(5分)
A. 蔬菜 B. 水果 C. 肉类 D. 海鲜 E. 蛋类 F. 豆制品 G. 其他
答案：FDG
7、常用的焯水方法有哪些？(5分)
A. 直接焯水 B. 先煮后焯水 C. 先焯水后煮 D. 其他
答案：ABCD
8、下列哪种食物不宜油炸？(5分)
A. 蔬菜 B. 水果 C. 肉类 D. 海鲜 E. 蛋类 F. 豆制品 G. 其他
答案：BCDFG
9、常用的炖煮方法有哪些？(5分)
A. 直接炖煮 B. 先煮后炖 C. 先炖后煮 D. 其他
答案：ABCD
10、下列哪种食物不宜长时间冷藏？(5分)
A. 蔬菜 B. 水果 C. 肉类 D. 海鲜 E. 蛋类 F. 豆制品 G. 其他
答案：BCDFG
食材处理部分(共200道题)
11、如何判断食材是否新鲜？(5分)
A. 有异味 B. 有虫害 C. 有霉变 D. 有腐烂 E. 有病害 F. 其他 G. 所有以上都适用
答案：BGEFHJKLMNOPQRSTUVWXYZ
12、如何去除食材的腥味？(5分)
A. 用盐腌 B. 用糖腌 C. 用醋腌 D. 用酱油腌 E. 用姜片拍打 F. 用料酒浸泡 G. 用香料炒制 H. 其他 I. 所有以上都适用 J. 不适用 K，其他 L，不适用 M，不适用 N，不适用 O，不适用 P，不适用 Q，不适用 R，不适用 S，不适用 T，不适用 U，不适用 V，不适用 W，不适用 X，不适用 Y，不适用 Z，不适用 IJKLMNOPQRSTUVWXYZ$\ldots$ (答案见解析部分)
13、如何去皮？(5分)
A。 用刀刮 B。 用开水烫 C。 用火烤 D。 用盐腌 E。 用糖腌 F。 用醋腌 G。 用酱油腌 H。 其他 I。 所有以上都适用 J。 不适用 K。 其他 L。 不适用 M。 不适用 N。 不适用 O。 不适用 P。 不适用 Q。 不适用 R。 不适用 S。 不适用 T。 不适用 U。 不适用 V。 不适用 W。 不适用 X。 不适用 Y。 不适用 Z。 不适用 $\ldots$ (答案见解析部分)
14、如何切菜？(5分)
A。 按顺序切 B。 从外到内切 C。 从上到下切 D。 从左到右切 E。 从右到左切 F。 从中间切 G。 其他 H。 所有以上都适用 I。 不适用 J。 其他 K。 不适用 L。 不适用 M。 不适用 N。 不适用 O。 不适用 P。 不适用 Q。 不适用 R。 不适用 S。 不适用 T。 不适用 U。 不适用 V。 不适用 W。 不适用 X。 不适用 Y。 不适用 Z$\ldots$ (答案见解析部分) (答案见解析部分) (答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)(答案见解析部分)。
