本文目录导读：
厨师证笔试题目初级及答案大全
厨师是一份既充满挑战又充满乐趣的职业，为了成为一名合格的厨师，需要具备一定的专业技能和知识，厨师证是衡量厨师技能水平的重要标志，通过考试可以获得厨师证，本文将为大家提供一些厨师证笔试题目初级及答案，供大家参考。
基本知识
1、请问中国的传统四大菜系分别是什么？
A.川菜、粤菜、鲁菜、苏菜
B.川菜、粤菜、湘菜、闽菜
C.川菜、粤菜、浙菜、苏菜
D.川菜、粤菜、湘菜、徽菜
答案：A
2、请问中国的传统八大菜系分别是什么？
A.川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
B.川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜
C.川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜
D.川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜
答案：A
3、请问中国的传统三大面食分别是什么？
A.馒头、包子、饺子
B.馒头、包子、汤圆
C.馒头、包子、年糕
D.馒头、包子、烙饼
答案：A
4、请问中国的传统三大糕点分别是什么？
A.月饼、年糕、元宵
B.月饼、年糕、粽子
C.月饼、年糕、汤圆
D.月饼、年糕、烧麦
答案：A
5、请问中国的传统三大火锅分别是什么？
A.四川火锅、重庆火锅、云南火锅
B.四川火锅、广东火锅、云南火锅
C.四川火锅、湖南火锅、云南火锅
D.四川火锅、广东火锅、湖南火锅
答案：A
烹饪技巧
6、请问炒锅的使用原则是什么？
A.先热锅后加油，油温要高，下料快，翻炒均匀，出锅前加盐调味。
B.先加油后热锅，油温要低，下料慢，翻炒充分，出锅前加盐调味。
C.先冷锅后加油，油温要低，下料慢，翻炒充分，出锅前加盐调味。
D.先热锅后加油，油温要高，下料快，翻炒均匀，出锅前加盐调味。
答案：A
7、请问炖肉的技巧有哪些？
A.先煮开水，再放入肉类，中小火炖煮，加入调料，炖至熟烂即可。
B.先放入肉类，再加入水，大火烧开后转小火炖煮，加入调料，炖至熟烂即可。
C.先用冷水将肉类浸泡一段时间，再放入锅中炖煮，加入调料，炖至熟烂即可。
D.先用热水将肉类烫一下，再放入锅中炖煮，加入调料，炖至熟烂即可。
答案：A
8、请问蒸鱼的技巧有哪些？
A.先在鱼身上切几刀，再放入葱姜蒜等调料腌制一段时间，然后放入蒸锅中蒸熟即可。
B.先将鱼身上的水分擦干，再放入葱姜蒜等调料腌制一段时间，然后放入蒸锅中蒸熟即可。
C.先将鱼身上的水分擦干，再放入葱姜蒜等调料腌制一段时间，然后放入锅中煎熟后再蒸熟即可。
D.先将鱼身上的水分擦干，再放入葱姜蒜等调料腌制一段时间，然后放入锅中炒熟后再蒸熟即可。
答案：A
9、请问烤肉的技巧有哪些？
A.先将肉类腌制一段时间，再放入烤箱或烤架上烤至金黄色即可。
B.先将肉类刷上油或酱汁，再放入烤箱或烤架上烤至金黄色即可。
C.先将肉类切成薄片或块状，再放入烤箱或烤架上烤至金黄色即可。
D.先将肉类切成薄片或块状，再放入锅中煎至两面金黄色后再烤至金黄色即可。
答案：A
10、请问炸鸡的技巧有哪些？
A.先将鸡肉腌制一段时间，再裹上面粉或蛋液，放入油锅中炸至金黄色即可。
