桂圆属于湿热水果，吃多桂圆确实会上火。因食用桂圆过量导致桂圆病发作。其病症主要为：腹泻、流鼻血、口腔溃疡、口腔黏膜发炎、便秘等。桂圆属于又营养且可增加食欲的水果，但同时很容易让人上火。

因此，食用这类水果时量不宜过多，尤其是儿童、老年人及患有慢性扁桃体炎、咽喉炎、虚火旺、便秘、糖尿病等疾病者，更应不吃或少吃桂圆等上火类水果。无此类病症的市民，一天时间里食用桂圆的数量应控制在4两左右，每天最多不能超过6两。

民间有某些食物(荔枝、桂圆、炒花生等)不能多吃，吃多了会上火的说法。那么，这是什么原因呢？

专家经研究指出，食物上火与其中的结合水氢键被破坏、丢失有很大关系。实验表明，炒花生时，温度骤然升高至120OC以上，既清除了花生中的自由水，又破坏了结合水中的氢键，使原本味甘性平的花生变成了性燥热的炒花生。炒花生摄入人体内后，食物中的结合水会自行修复，释放出大量的能量。这些额外释放的能量破坏了人体上消化道组织表面水化膜，激活钠泵，能量代谢活动增强，产热过多，以致局部热量释放过度而上火。这也正是中医理论中水不足(结合水丢失)，则不能制火(额外的能量释放)而使人体出现偏盛的上火现象。这种上火靠大量饮水往往不能有效缓解，服用滋阴降火的中药能收到立竿见影的效果。