本文目录导读：
厨师证考什么菜？
厨师证，即厨师职业资格证书，是国家对厨师职业技能的一种认证，持有厨师证的人员，在求职、晋升等方面具有一定的优势，厨师证考试主要考察哪些菜品呢？本文将从以下几个方面进行详细介绍。
基本技能
1、切配：这是厨师的基本功之一，要求考生能够熟练掌握各种食材的切割方法，如蔬菜、肉类、鱼类等，还需学会如何利用刀具进行切削、劈剁、剁蓉等操作。
2、烹调：包括炒、炖、煮、蒸、烧、烤等多种烹调方法，考生需要熟悉各种烹调方法的特点及注意事项，并能根据食材和口味进行合理搭配。
3、刀工：刀工是厨师的一项重要技能，包括切丝、切块、切片、切丁等多种形式，考生需要熟练掌握各种刀工技巧，以保证菜品的美观和口感。
4、调味：调味是烹饪过程中的关键环节，关系到菜品的口味和质量，考生需要学会如何运用各种调料，如盐、糖、酱油、醋、味精等，以及如何根据菜品的特点进行合理的调味。
5、火候：火候是烹饪过程中的另一个关键因素，影响着菜品的口感和营养，考生需要掌握各种火候的使用方法，如大火、小火、中火等，并能在烹饪过程中灵活调整火候。
地方特色菜品
1、川菜：川菜是中国八大菜系之一，以麻辣为主要特点，考生需要熟悉川菜的基本烹调方法和调料搭配，如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等。
2、粤菜：粤菜是中国八大菜系之一，以清淡为主，考生需要熟悉粤菜的基本烹调方法和调料搭配，如白切鸡、叉烧肉、蚝油牛肉等。
3、湘菜：湘菜是中国八大菜系之一，以酸辣为主要特点，考生需要熟悉湘菜的基本烹调方法和调料搭配，如剁椒鱼头、臭豆腐、蒸蛋糕等。
4、苏菜：苏菜是中国八大菜系之一，以甜为主，考生需要熟悉苏菜的基本烹调方法和调料搭配，如松鼠桂鱼、红烧狮子头、清蒸鲈鱼等。
5、闽菜：闽菜是中国八大菜系之一，以鲍鱼、海味为主要特点，考生需要熟悉闽菜的基本烹调方法和调料搭配，如佛跳墙、砂锅土豆粉、炖燕窝等。
西餐
1、牛排：考生需要熟练掌握牛排的切割方法和烹调技巧，如煎、烤、炸等，还需要了解不同部位牛排的特点和口感差异。
2、披萨：披萨是一道具有代表性的西餐，考生需要熟悉披萨的制作流程和各配料的作用，如面团制作、酱料涂抹、奶酪撒布等。
3、意大利面：意大利面是一道常见的西餐，考生需要熟悉意大利面的制作方法和调料搭配，如意式肉酱面、海鲜意面等。
4、法式大餐：法式大餐包括前菜、主菜和甜点三部分，考生需要熟悉法式大餐的制作流程和各道菜品的特点，如鹅肝酱、布丁等。
糕点甜品
1、中式糕点：如月饼、汤圆、年糕等，考生需要熟悉这些传统糕点的制作方法和特点。
2、西式糕点：如马卡龙、提拉米苏等，考生需要熟悉这些西式糕点的制作方法和特点。
3、甜品冰品：如冰淇淋、冰沙、果汁冰棍等，考生需要熟悉这些甜品冰品的制作方法和特点。
厨师证考试涉及的菜品种类繁多，既包括传统的中式菜品，也包括具有地方特色的西餐和甜品冰品，考生在备考过程中需要全面掌握各种烹饪技能和知识，以便在考试中取得好成绩，实际工作中还需要不断学习和创新，提高自己的烹饪水平。
