是指在参加厨师职业资格认证考试时，需要掌握和了解的相关知识、技能和素质，这些内容主要包括以下几个方面：

1、食品安全与卫生知识：厨师在烹饪过程中，必须严格遵守食品安全法律法规，了解食品原料的选择、储存、加工和烹饪过程中的卫生要求，还需要掌握常见的食品中毒症状、预防措施以及应急处理方法。

2、菜肴的基本制作技巧：厨师需要熟练掌握各种烹饪方法，如炒、炖、蒸、煮、烤、炸等，以及各种切配技巧，还要了解不同菜系的特点和制作方法，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等。

3、食材的认识与搭配：厨师需要对各类食材有深入的了解，包括食材的营养成分、口感、味道等特点，以及如何根据食材的特点进行搭配，使菜肴更加美味可口。

4、调味品的使用：厨师需要熟悉各种调味品的种类、作用和使用方法，如盐、糖、酱油、醋、味精、料酒等，以及如何根据口味和菜品特点进行合理搭配和调整。

5、菜品创意与设计：厨师需要具备一定的创意能力，能够根据客户的需求和场合的特点，设计出新颖、美观、富有创意的菜品，这包括菜品的色彩搭配、造型设计、摆盘技巧等方面。

6、厨艺团队管理和协作：厨师需要具备良好的团队协作能力和沟通能力，能够与其他厨师和服务员共同完成餐厅的各项任务，还需要了解厨房设备的使用和保养知识，确保厨房的正常运行。

7、餐饮服务知识和礼仪：厨师需要了解餐饮服务的基本知识和礼仪规范，包括餐厅的服务流程、顾客需求的满足、餐桌礼仪等方面，这有助于提高餐厅的整体服务质量，提升顾客满意度。

8、健康饮食观念：随着人们对健康的重视程度不断提高，厨师需要具备一定的健康饮食观念，了解食物的营养搭配和烹饪方式对健康的影响，为顾客提供更加健康、美味的菜品。

9、持续学习和创新能力：厨师这个行业竞争激烈，要想在这个行业脱颖而出，就需要不断学习新知识、新技术，提高自己的专业素养，还需要具备一定的创新能力，不断尝试新的烹饪方法和菜品设计，为顾客带来惊喜。

10、职业道德和职业素养：厨师作为餐厅的核心人物，需要具备良好的职业道德和职业素养，如诚信、责任心、敬业精神等，这有助于提高餐厅的形象，为顾客提供优质的服务。

厨师证考的内容涵盖了厨师所需的专业知识、技能和素质，是厨师在职业生涯中必不可少的一部分，只有通过不断的学习和实践，才能成为一名优秀的厨师。