主要包括理论知识和实际操作两部分，理论知识主要测试考生对烹饪基本原理、食材知识、食品安全、营养学等方面的了解；实际操作则主要测试考生的烹饪技能和创新能力，以下是一些常见的厨师证考试题目及答案，供您参考：

1、请问什么是“色香味形”？

答：色香味形是指菜肴在烹饪过程中所呈现出的颜色、香气、口感和形状，一个好的菜肴应该在色香味形方面都达到很高的水平。

2、请问如何正确地切洋葱？

答：切洋葱时，可以先将洋葱切成两半，然后再切成薄片，为了避免切到手，可以在切洋葱时戴上手套，可以在切洋葱前将其放入冰箱冷冻一段时间，这样可以减少流泪的情况。

3、请问什么是“炒锅”？

答：炒锅是一种用于炒制食物的厨具，通常由铸铁或不锈钢制成，炒锅的特点是底部较厚，加热均匀，适合炒制各种菜肴。

4、请问如何制作红烧肉？

答：制作红烧肉的步骤如下：(1)将五花肉切成2厘米见方的块；(2)锅中加入油，放入冰糖慢慢炒化；(3)加入五花肉翻炒至表面微黄；(4)加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料；(5)加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖；(6)炖至汤汁浓稠，肉质软烂即可。

5、请问什么是“蒸”？

答：蒸是一种烹饪方法，通过加热水蒸气使食物受热熟透，蒸的优点是保留了食物的原汁原味，营养丰富，常见的蒸菜有蒸鱼、蒸蛋、蒸包子等。

6、请问如何制作西红柿鸡蛋面？

答：制作西红柿鸡蛋面的步骤如下：(1)将面条煮熟备用；(2)锅中加入适量油，放入西红柿翻炒至软熟；(3)加入鸡蛋翻炒至熟；(4)将炒好的西红柿鸡蛋倒入煮好的面条中，加入适量盐、胡椒粉调味即可。

7、请问什么是“发酵”？

答：发酵是一种生物化学过程，通过微生物的作用使食物产生新的物质，发酵可以使食物口感更佳，营养价值更高，常见的发酵食品有酸奶、豆腐乳、酒等。

8、请问如何制作巧克力蛋糕？

答：制作巧克力蛋糕的步骤如下：(1)将鸡蛋分离，蛋黄与糖混合搅拌均匀；(2)倒入牛奶搅拌均匀；(3)筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒；(4)将蛋白打发至硬性发泡；(5)将蛋黄糊分两次倒入蛋白中，轻轻翻拌均匀；(6)倒入巧克力酱，搅拌均匀；(7)将蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中烘焙；(8)烘焙完成后取出，放凉后脱模即可。

9、请问如何制作凉拌黄瓜？

答：制作凉拌黄瓜的步骤如下：(1)将黄瓜洗净，切成细丝；(2)加入适量盐拌匀，腌制10分钟；(3)将腌制好的黄瓜挤去水分；(4)加入蒜末、香菜末、醋、生抽、辣椒油、芝麻油等调料拌匀即可。

10、请问如何制作披萨？

答：制作披萨的步骤如下：(1)将面团擀成圆形；(2)涂抹番茄酱；(3)撒上奶酪；(4)放上蔬菜、肉类等配料；(5)放入烤箱烤至金黄即可。

仅为部分厨师证考试题目及答案，实际上厨师证考试涉及的知识点非常丰富，希望这些题目及答案能对您有所帮助。