1、食品安全与卫生知识

食品安全是餐饮业的基本要求，厨师需要掌握食品安全的基本法律法规，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等，厨师还需要了解食品中常见的微生物、化学污染物及其对人体的危害，以及如何预防和控制这些危害，在卫生方面，厨师需要了解餐饮企业的卫生标准和要求，如手卫生、餐具消毒、食品储存等，确保餐饮过程的卫生安全。

2、烹饪原理与技巧

厨师需要掌握各种烹饪方法的原理和技巧，如炒、炖、蒸、煮、烤、炸等，这包括火候的掌握、调味的方法、食材的搭配等方面，厨师还需要了解不同菜系的特点和风格，如川菜、粤菜、鲁菜等，以便根据客户的需求和口味制作出美味的菜肴。

3、食材知识

厨师需要熟悉各种食材的特点、营养价值和加工方法，以便更好地利用食材制作美食，这包括蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆制品等各种食材的知识，厨师还需要了解食材的搭配原则，以保证菜肴的口感和营养均衡。

4、调味品知识

调味品是烹饪过程中的重要辅助手段，厨师需要了解各种调味品的种类、作用和使用方法，这包括食盐、糖、酱油、醋、味精、鸡精等常见调味品，以及一些特殊的调味品，如辣椒酱、花椒粉等，厨师还需要了解不同调味品之间的搭配原则，以保证菜肴的味道和谐。

5、厨房设备与操作规程

厨师需要熟悉厨房的各种设备，如炉灶、烤箱、冰箱、压力锅等，以及设备的使用方法和保养，厨师还需要了解厨房的操作规程，如食材的准备、烹饪过程的操作步骤等，以确保菜肴的质量和安全。

6、餐饮服务与管理知识

厨师不仅要具备专业的烹饪技能，还需要了解餐饮服务的基本知识和管理方法，这包括餐厅的布局设计、顾客服务技巧、餐厅卫生管理、成本控制等方面的知识，厨师还需要具备一定的团队协作能力和沟通能力，以便与其他员工共同为顾客提供优质的餐饮服务。

7、营养学知识

厨师需要了解食物的营养成分和人体对营养的需求，以便根据客户的需求和健康状况制作出营养丰富的菜肴，这包括各种食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，以及不同人群的营养需求特点，厨师还需要了解食物的搭配原则，以保证菜肴的营养均衡。

8、食品安全法规与标准

厨师需要了解与食品安全相关的法律法规和标准，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等，厨师还需要了解国内外食品安全行业的最新动态和发展趋势，以便不断提高自己的专业素养。

厨师证考试理论知识涵盖了食品安全与卫生、烹饪原理与技巧、食材知识、调味品知识、厨房设备与操作规程、餐饮服务与管理知识、营养学知识等多个方面，厨师需要全面掌握这些知识，才能在实际工作中为顾客提供美味且安全的餐饮服务。