烹饪原理、食材知识、食品安全与卫生、厨房管理、菜谱编制、调味品知识、西餐制作等，烹饪原理是厨师证考试的重点内容之一，包括热力学原理、传热学原理、流体力学原理等，食材知识也是非常重要的一部分，需要掌握各种食材的特点、营养成分、加工方法等，食品安全与卫生也是必须掌握的内容，包括食品中毒的预防和处理方法，以及厨房卫生管理等，如果您想了解更多关于厨师证考试理论知识的信息，可以参考相关书籍或者网上的资料。