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厨师证考试菜品模板
厨师证考试是衡量一个厨师厨艺水平的重要标准，通过考试可以获得厨师资格证书，为了帮助大家更好地备考厨师证考试，本文提供了一套详细的菜品模板，包括了各种类型的菜品，如热菜、凉菜、主食等，希望大家能够通过这个模板，熟悉各种菜品的制作方法，提高自己的烹饪技能，顺利通过考试。
热菜类
1、红烧肉
原料：五花肉、老抽、生抽、细砂糖、料酒、生姜、大葱、八角、香叶、盐、清水。
制作步骤：
(1)五花肉切成2厘米见方的块，用开水焯水去腥。
(2)锅中放油，加入细砂糖小火慢慢炒至红色，加入五花肉翻炒至上色。
(3)加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀，加入生姜、大葱、八角、香叶翻炒出香味。
(4)加入足够的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至肉质软烂，最后加盐调味即可。
2、宫保鸡丁
原料：鸡肉、花生米、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、淀粉、葱姜蒜。
制作步骤：
(1)鸡肉切成1厘米见方的块，用料酒、生抽腌制10分钟。
(2)干辣椒剪成小段，花椒略拍散；葱姜蒜切末备用。
(3)锅中放油，加入花生米炒香，捞出备用。
(4)锅中放油，加入干辣椒段、花椒粒炒香，再加入葱姜蒜末翻炒出香味。
(5)加入腌制好的鸡肉翻炒至变色，加入生抽、老抽、糖翻炒均匀。
(6)加入炒香的花生米和适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，收汁后勾芡，最后加醋调味即可。
凉菜类
1、凉拌黄瓜
原料：黄瓜、蒜末、香菜末、红椒末、生抽、醋、糖、香油。
制作步骤：
(1)黄瓜洗净去皮，切成薄片，放入盘中。
(2)取一个小碗，加入生抽、醋、糖、香油调成汁。
(3)将调好的汁倒入黄瓜片中，拌匀。
(4)加入蒜末、香菜末、红椒末拌匀即可。
2、拍黄瓜
原料：黄瓜、蒜末、香菜末、红椒末、生抽、醋、糖、香油。
制作步骤：
(1)黄瓜洗净去皮，切成薄片，放入盘中。
(2)取一个小碗，加入生抽、醋、糖、香油调成汁。
(3)将调好的汁倒入黄瓜片中，拌匀。
(4)加入蒜末、香菜末、红椒末拌匀即可。
主食类
1、西红柿炒鸡蛋
原料：西红柿、鸡蛋、盐、糖、葱花。
制作步骤：
(1)西红柿洗净切成小块；鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
(2)锅中放油，加入打好的鸡蛋液翻炒至凝固，盛出备用。
(3)锅中放油，加入西红柿块翻炒至软烂，加入盐、糖调味。
(4)倒入炒好的鸡蛋液，翻炒均匀，最后撒上葱花即可。
2、土豆丝炒肉片
原料：土豆、瘦肉片、青椒丝、红椒丝、葱姜蒜末。
制作步骤：
(1)土豆洗净去皮，切成细丝；瘦肉片切成薄片；青椒丝、红椒丝切好备用。
(2)锅中放油，加入葱姜蒜末炒香，再加入瘦肉片翻炒至变色。
(3)加入土豆丝翻炒至断生，加入青椒丝、红椒丝继续翻炒。
(4)最后加盐调味即可。
