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厨师证考试题库及答案大全
厨师证考试是衡量一个人厨艺水平的重要标准，对于想要成为一名专业厨师的人来说，通过厨师证考试是非常重要的，为了帮助大家更好地备考，本文整理了一份厨师证考试题库及答案大全，希望对大家有所帮助。
基础知识部分
1、请问中国传统的八大菜系分别是什么？
A*川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
B*川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
C*川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜
D*川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜
答案：A
2、请问烹饪中的五味是指什么？
A*酸、甜、苦、辣、咸
B*酸、甜、苦、辣、鲜
C*酸、甜、苦、辣、香
D*酸、甜、苦、辣、涩
答案：A
3、请问烹饪中的基本功包括哪些？
A*刀工、火候掌握、食材搭配
B*刀工、火候掌握、口味调整
C*刀工、火候掌握、食材选择
D*刀工、火候掌握、烹饪技巧
答案：A
4、请问烹饪中的炒是指什么？
A*将食材放入锅中快速翻炒
B*将食材放入锅中慢慢炖煮
C*将食材放入锅中先煮后炒
D*将食材放入锅中先炒后煮
答案：A
5、请问烹饪中的焖是指什么？
A*将食材放入锅中加入适量水炖煮
B*将食材放入锅中加入适量油煎炸
C*将食材放入锅中加入适量酱料烧制
D*将食材放入锅中加入适量调料拌炒
答案：A
实际操作部分
6、请简述如何制作一道家常豆腐的做法。
答：(1)准备豆腐；(2)切好葱姜蒜；(3)锅里放油，爆香葱姜蒜；(4)放入豆腐，两面煎至微黄；(5)加入适量水，盖上锅盖，小火炖煮10分钟；(6)加入适量盐和生抽调味，出锅装盘。
7、请简述如何制作一道宫保鸡丁的做法。
答：(1)准备鸡肉丁；(2)切好葱姜蒜；(3)锅里放油，爆香葱姜蒜；(4)放入鸡肉丁，翻炒至变色；(5)加入干辣椒段，继续翻炒；(6)加入花生米，翻炒均匀；(7)加入适量料酒、生抽、老抽调味，翻炒均匀；(8)加入适量糖和醋，翻炒均匀；(9)最后加入葱花翻炒，出锅装盘。
8、请简述如何制作一道鱼香肉丝的做法。
答：(1)准备猪肉丝；(2)切好葱姜蒜；(3)锅里放油，爆香葱姜蒜；(4)放入猪肉丝，翻炒至变色；(5)加入豆瓣酱，翻炒均匀；(6)加入木耳丝，翻炒均匀；(7)加入胡萝卜丝，翻炒均匀；(8)加入适量盐、糖、醋调味，翻炒均匀；(9)最后加入葱花翻炒，出锅装盘。
9、请简述如何制作一道红烧肉的做法。
答：(1)准备五花肉；(2)切好葱姜蒜；(3)锅里放油，爆香葱姜蒜；(4)放入五花肉，两面煎至微黄；(5)加入适量水，盖上锅盖，小火炖煮1小时；(6)捞出五花肉切成块状；(7)锅中留少量汤汁，加入冰糖熬化；(8)倒入五花肉块，翻炒均匀；(9)加入生抽、老抽调味，翻炒均匀；(10)最后加入葱花翻炒，出锅装盘。
10、请简述如何制作一道西红柿炒鸡蛋的做法。
答：(1)准备鸡蛋和西红柿；(2)鸡蛋打散备用；(3)西红柿切块备用；(4)锅里放油，倒入鸡蛋液，翻炒至凝固成蛋饼状；(5)取出蛋饼备用；(6)锅中加油，放入西红柿块翻炒至软熟；(7)加入适量盐调味；(8)倒入炒好的蛋饼，翻炒均匀；(9)出锅装盘。
