特级厨师证，又称为国家一级厨师证书，是厨师职业资格证书的最高等级，考取特级厨师证意味着具备了非常高的专业技能和丰富的厨艺经验，是厨师行业的巅峰荣誉，特级厨师证都考什么科目呢？本文将详细介绍特级厨师证的考试内容和要求。

特级厨师证的考试分为理论考试和实践操作考试两部分，理论考试主要测试考生对厨师基本知识、烹饪原理、食品安全、营养学等方面的掌握程度；实践操作考试则主要测试考生的实际操作能力和菜品创新能力。

1、理论考试

(1)基本知识：包括厨师行业的基本概念、厨师的职业道德、厨师的工作内容和职责等，还包括食品安全法律法规、食品安全卫生标准、食品营养学知识等内容。

(2)烹饪原理：包括食物的物理性质、化学性质、生物性质等方面的知识，以及烹饪方法的选择、烹饪过程中的热量传递、食物的口感和色香味等方面的原理。

(3)菜谱编制：包括菜品的选材、搭配、烹饪方法、调味等方面的知识，以及菜品的创新和改良。

(4)食品安全：包括食品中毒的预防与控制、食品微生物污染的防治、食品中的有害物质的检测与处理等方面的知识。

(5)营养学：包括人体所需的各种营养素的种类、功能、摄入量、缺乏症等方面的知识，以及食品中营养成分的检测与评价方法。

2、实践操作考试

实践操作考试主要测试考生的实际操作能力和菜品创新能力，具体内容包括：

(1)刀工：包括各种刀具的使用技巧、切菜的方法、切肉的方法等。

(2)炒菜：包括火候的掌握、锅具的选用、调料的搭配等。

(3)蒸煮：包括蒸锅的使用技巧、蒸菜的方法、煮汤的方法等。

(4)烘焙：包括面点制作、蛋糕制作、面包制作等。

(5)凉菜制作：包括冷盘的制作技巧、冷菜的搭配方法等。

(6)热菜制作：包括主菜、配菜、汤品等的制作方法。

(7)菜单设计：包括菜品的选材、搭配、烹饪方法、调味等方面的设计能力。

(8)菜品创新能力：包括对传统菜品进行创新和改良的能力，以及对新颖食材进行开发和利用的能力。

特级厨师证的考试内容涵盖了厨师行业的方方面面，要求考生具备扎实的基本功、丰富的实践经验和敏锐的创新能力，考取特级厨师证不仅能够提高个人职业素养，还能够为自己的事业发展奠定坚实的基础，希望通过本文的介绍，能够帮助有志于成为一名优秀厨师的考生更好地备战特级厨师证考试。