考厨师证的菜品种类繁多，涵盖了中餐、西餐、日餐、韩餐等多种类型，以下是一些常见的菜品种类：

1、中餐：中式热菜、中式凉菜、中式点心、粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等，这些菜系各具特色，口味丰富多样，包括炒、炖、煮、蒸、炸、烧、烤等多种烹饪方法。

2、西餐：意大利面、披萨、汉堡、牛排、烤鸡、烤鱼、烤蔬菜、沙拉、法式甜品等，西餐以烘焙和烧烤为主，口味偏向于清淡，注重原料的原汁原味。

3、日餐：寿司、刺身、天妇罗、拉面、烧肉、烤鳗鱼、炖豆腐等，日餐以生食为主，讲究食材的新鲜度和口感，烹饪方法简单而精致。

4、韩餐：泡菜、冷面、石锅拌饭、烤肉、炖汤等，韩餐以辣为主，口味独特，注重调料的搭配和火候的掌握。

5、糕点类：蛋糕、面包、饼干、月饼、甜点等，糕点类以面点为主，口味多样，形状和装饰精美。

6、小吃类：串串香、麻辣烫、煎饼果子、包子饺子等，小吃类以面食为主，口味丰富，品种繁多。

7、火锅类：四川火锅、重庆火锅、鸳鸯火锅等，火锅类以涮食为主，口味重，注重食材的新鲜度和口感。

8、烧烤类：烤肉串、烤鱼、烤蔬菜等，烧烤类以炭火烹饪为主，口味偏向于咸香，注重食材的搭配和火候的掌握。

9、粤式点心：虾饺、烧卖、肠粉、蛋挞等，粤式点心以小巧玲珑为主，口味鲜美，制作精细。

10、地方特色菜：川北凉粉、江苏盐水鸭、陕西肉夹馍、山西刀削面等，地方特色菜以地域特色为主，口味独特，具有浓厚的地方文化氛围。

还有一些特殊的菜品，如宗教菜品(如印度教的咖喱)、素食菜品(如素斋)、特殊人群菜品(如孕妇餐)等，在考厨师证的过程中，需要掌握各种类型的菜品制作技巧和知识，以便在实际工作中灵活运用，还需要了解食品安全和卫生知识，确保为顾客提供健康美味的食物。