考厨师证需要做什么菜和菜谱呢？

我们需要明确一点：考取厨师证并不是一件容易的事情，这需要你在烹饪技能、食品安全、卫生知识等方面都有着扎实的基础，在准备考取厨师证的过程中，你需要掌握一定的菜品和菜谱，以便在实际操作中能够熟练运用，究竟需要做哪些菜品和菜谱呢？下面我们就来详细介绍一下。

1、家常菜

家常菜是厨师证考试中最基础的部分，也是最常用的部分，家常菜主要包括以下几类：

(1)热菜：如宫保鸡丁、鱼香肉丝、地三鲜、回锅肉等；

(2)凉菜：如拍黄瓜、凉拌莴苣、凉拌木耳等；

(3)汤类：如西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、酸辣汤等；

(4)主食：如炒饭、炒面、包子、馒头等。

在学习家常菜时，需要注意掌握每道菜的制作方法、火候、口味等方面的技巧，还需要学会如何根据食材的不同特点进行搭配，使菜品更加美味可口。

2、地方特色菜

地方特色菜是指各个地区的具有代表性的特色菜品，在厨师证考试中，通常会要求考生制作一定数量的地方特色菜，这些菜品通常具有独特的风味和丰富的营养价值，是考验考生厨艺水平的重要依据，常见的地方特色菜包括：

(1)川菜：如麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁等；

(2)粤菜：如白切鸡、叉烧、炒河粉等；

(3)湘菜：如剁椒鱼头、蒸排骨、臭豆腐等；

(4)鲁菜：如糖醋里脊、葱爆羊肉、煎饼果子等；

(5)苏菜：如松鼠桂鱼、清蒸鲈鱼、红烧狮子头等；

(6)闽菜：如佛跳墙、砂锅土豆粉、蚵仔煎等。

在学习地方特色菜时，需要注意掌握各地区的独特烹饪技法和口味特点，还需要关注食材的新鲜度和卫生安全问题，确保制作的菜品既美味又健康。

3、西餐

虽然西餐在日常生活中的消费量相对较小，但在厨师证考试中却占有一席之地，西餐主要包括以下几类：

(1)冷盘：如法式鹅肝、俄式鱼子酱、意大利千层面等；

(2)热菜：如扒鸡、牛排、烤鸭等；

(3)汤类：如奶油蘑菇汤、红酒烩牛肉汤等；

(4)甜点：如马卡龙、提拉米苏、慕斯等。

在学习西餐时，需要注意掌握各种西餐的特点和制作方法，还需要注意西餐的摆盘艺术和餐具搭配，使菜品更具美感。

4、其他特色菜

除了以上几种类型的菜品外，还有一些其他特色的菜品也值得关注，日料中的寿司、刺身；韩料中的石锅拌饭、泡菜炒饭；泰料中的绿咖喱、冬阴功汤等，在学习这些特色菜品时，需要注意掌握各自的特点和制作方法，拓宽自己的烹饪技能。

在准备考取厨师证的过程中，你需要掌握各种类型的菜品和菜谱，以便在实际操作中能够熟练运用，还需要注意提高自己的烹饪技能、食品安全知识和卫生意识，为将来成为一名优秀的厨师打下坚实的基础。