本文目录导读：
西餐高级厨师证考试题
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪个国家的料理以面包为主要食材？
A. 中国
B. 日本
C. 法国
D. 意大利
2、以下哪种酱汁是用来搭配牛排的？
A. 番茄酱
B. 芥末酱
C. 奶油酱
D. 辣椒酱
3、下列哪种奶酪是干酪的一种？
A. 蓝纹奶酪
B. 切达奶酪
C. 马苏里拉奶酪
D. 布里奇斯奶酪
4、以下哪种肉类是适合烤制的？
A. 猪肉
B. 羊肉
C. 鸡肉
D. 牛肉
5、下列哪种甜点是以水果为主要食材制作的？
A. 苹果派
B. 巧克力蛋糕
C. 提拉米苏
D. 果冻布丁
6、以下哪种酒是与牛肉搭配的最佳选择？
A. 白葡萄酒
B. 红葡萄酒
C. 香槟
D. 啤酒
7、下列哪种鱼适合油炸？
A. 三文鱼
B. 鳕鱼
C. 金枪鱼
D. 鲍鱼
8、以下哪种蔬菜适合生吃？
A. 土豆
B. 胡萝卜
C. 西红柿
D. 菠菜
9、下列哪种面包是法式面包的一种？
A. 全麦面包
B. 苏打面包
C. 可颂面包
D. 羊角面包
10、以下哪种调料是用来增加食物辣度的？
A. 盐
B. 糖
C. 黄油
D. 醋
填空题(每题2分，共20分)
11、在烹饪过程中，______是一种常用的调味品。
12、_______是一种用面粉、鸡蛋和牛奶制作而成的烘焙食品。
13、_______是一种用黄油、糖和香草制成的法式奶油酱。
14、在烹饪牛排时，通常会先用_________腌制一段时间。
15、_______是一种用蛋黄、糖和香草制成的意式奶油酱。
16、在烹饪鱼类时，通常会使用_________来保持鱼的新鲜度。
17、_______是一种用红酒、砂糖和香料制成的烧酒。
18、在烹饪肉类时，通常会使用_________来增加肉的口感。
19、_______是一种用黄油、糖和香草制成的法式奶油酱。
20、在烹饪甜品时，通常会使用_________来增加甜品的口感。
简答题(每题10分，共30分)
21、请简述西餐的基本烹饪技巧。(答案不唯一，至少答出3点)
22、请简述如何正确地切牛排。(答案不唯一，至少答出2点)
23、请简述如何正确地搭配葡萄酒和肉类。(答案不唯一，至少答出2点)
