主要包括理论知识和实践技能两部分，理论知识主要考察厨师对烹饪基本原理、食材搭配、菜品制作方法、食品安全卫生等方面的了解和掌握；实践技能则主要测试考生在实际操作过程中的烹饪技巧、创新能力、团队协作能力等。

在理论知识方面，高级厨师证考试题库通常包括以下几个方面的内容：

1、烹饪基本原理：包括食物的物理化学性质、烹饪过程中的传热、传质、水分转移等基本原理，以及烹饪方法的选择和应用。

2、食材搭配：考察考生对不同食材之间的相容性、互补性和搭配原则的掌握，以及如何根据食材的特点进行合理的搭配。

3、菜品制作方法：包括各种烹饪技法(如炒、煮、蒸、炸、烤等)的具体操作方法，以及各种菜肴的制作步骤和注意事项。

4、食品安全卫生：包括食品安全的基本要求、食品中毒的预防与控制、食品卫生标准和规范等内容。

5、营养与健康：包括食物中各种营养素的种类、功能和摄取标准，以及如何根据人体需求进行合理的膳食搭配。

在实践技能方面，高级厨师证考试题库通常包括以下几个方面的内容：

1、烹饪技巧：包括刀具的使用、火候的掌握、调料的调配等基本技巧，以及一些高级技巧如花式切菜、雕刻等。

2、创新能力：考察考生在烹饪过程中如何发挥创意，创造出具有特色的菜品，这部分题目通常要求考生现场创作一道菜品，并说明其创新之处。

3、团队协作能力：考察考生在团队环境下的工作能力，如与其他厨师、服务员等人员的沟通与协作，以及如何在紧张的工作环境中保持高效的工作状态。

4、菜品展示：考察考生在菜品制作过程中的形象管理，如着装、仪容仪表等，以及如何将制作好的菜品进行美观的摆放和介绍。

5、问题解决能力：考官可能会提出一些实际操作中遇到的问题，要求考生给出解决方案，这部分题目通常要求考生现场思考并给出解答。

为了更好地备考高级厨师证考试，考生可以通过参加培训课程、阅读专业书籍、观看教学视频等方式进行学习，多做模拟题和真题练习也是提高考试成绩的有效途径，在做题过程中，要注意总结经验教训，不断调整自己的学习方法和策略，以提高自己的应试能力。