2、葡萄酒中的乳酸

乳酸，一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类，闻起来有牛奶的味道。酿酒师想要控制或者避免乳酸发酵过程，存放葡萄酒，并且有过一次完整成功的乳酸发酵过程的橡木桶，很容易催发存放在里面的葡萄酒进行乳酸发酵过程。

3、葡萄酒中的柠檬酸

柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍，例如酸橙，柠檬酸的酸性会让葡萄酒的香气太具有挑逗性，咄咄逼人。然而，欧盟的一些国家禁止使用柠檬酸来作为加酸剂，但是却可以少量的使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜，只有在葡萄酒中没有亚铁氰化钾的情况下使用。

通过上文的介绍，大家对葡萄酒喝着有点酸是坏了吗都了解了吧，葡萄酒口感发酸是非常正常的，我们大家一定要正确的认识这个问题，不要因为觉得酸就是酒坏了，而去找商家退货。

第2次加糖(第4天)后的次日(第5天)。可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮(搅下去)，葡萄酒液产生。

第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天(第10天)进行。过滤工具我用的是大块医用纱布(好象有4-6层的样子)。(1)将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。

(2)将葡萄酒液徐徐倒入。(3)将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。(4)葡萄渣味道也很香。

葡萄酒出来啦!要喝的话已经可以喝了!此时的酒液有点浑浊，密封静置(大约一周时间)。

注意事项

1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是...嘿嘿嘿...

2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水想都不要想