西瓜冰镇后为什么更甜

西瓜是夏天解暑最好的一种水果了，口渴时吃一块西瓜，那舒服感就别说了。如果能吃一块冰西瓜，那又甜又冰的感觉就更爽了。为什么冰西瓜会更甜呢我们来了解一下其中的奥秘。

西瓜冰镇后为什么更甜

夏季吃西瓜，冰镇后的更甜更好吃。这跟化学添加剂没任何关系.而是西瓜汁中的甜味物质在低温下发生的正常反应。西瓜中的甜味物质以果糖为主，果糖在温度下降时甜度会增大，这是果糖的特性。果糖在水中有两个构型，a-构型和B-构型，后者比前者甜。低温会促进a-构型向B-构型转变.因此冰镇后的西瓜吃起来口感更佳。

冰西瓜更甜其实并不神秘，所以在夏天时，我们吃西瓜就先冰一冰，给西瓜加加“糖”。

好西瓜怎么样挑选

要想挑到好西瓜，注意以下几点：观颜色，买花皮瓜类(如京欣一号)要挑纹路清楚，深淡分明的，如果是黑皮瓜类(如黑美人)，皮色乌黑、带有光泽的好。

好西瓜怎么样挑选

但无论哪种瓜，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入的才是熟瓜;看瓜柄，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，是成熟的标志，如果呈黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖端变黄，则是不熟就摘的瓜，瓜柄枯干的是“死藤瓜”;用手掂，成熟度越高分量越轻，一般同样大小的西瓜，过重的可能比较生。