择香蕉要注意色、香、味三方面，表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最为可口;若表皮呈青色，毫无斑点，虽然新鲜但未成熟。

材料:

主料：大香蕉2根，辅料：咸鸭蛋5个，生鸡蛋2个，威化纸10张，面粉，调料：沙拉酱适量

做法:1.蒸熟取蛋黄，再将每个蛋黄一分两半;

2.把每根一分为四，切成约5厘米长的段;

3.生两个取黄搅匀;

4.每两段香蕉夹半个咸蛋黄，用包紧，用生蛋黄封口;

5.把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚上一层;

6.锅内放油(以没过香蕉卷为准)烧热，投入香蕉卷，以热油炸7～8分钟;

7.将香蕉卷捞出装盘，另配一小碟。

面粉120克，香蕉1.5根，蛋4个，泡打粉1小匙，盐0.25小匙，牛奶5大匙，油5大匙，糖粉80克

做法:

1.蛋清和蛋黄分开,加,盐混合过筛备用,用搅拌器打成泥状;

2.油加30G糖打到乳化状态,加入过筛好的粉类,用刮刀轻轻拌匀,再加入蛋黄,香蕉泥搅拌均匀;

3.再取个干净无油的盆,将蛋白和细纱糖分次加入,用电动打蛋器达到硬性发泡;

4.烤箱预热180度,分次将蛋白和面糊拌匀,倒入烤盘,轻微震一下;

5.进烤箱烤20分钟即可,出炉后趁热卷起,可根据喜好加入果酱或鲜奶油。