中式烹饪师证书考试内容有哪些题型及答案

中式烹饪师证书考试内容主要包括理论知识和实际操作两部分，理论知识主要测试考生对中式烹饪基本概念、原料知识、烹饪方法、调味品知识、卫生安全等方面的掌握程度；实际操作则主要测试考生的动手能力和操作技巧，下面我们来详细了解一下这两部分的具体题型及答案。

理论知识题型及答案

1、选择题(单选题)

这类题目主要测试考生对知识点的掌握程度，以下是一些典型的选择题：

(1)中式烹饪的基本原则之一是：

A.保持食材原汁原味

B.注重色香味形俱佳

C.讲究刀工精细

D.以上都是

答案：D

(2)下列哪种调料不是常用的中式烹饪调料？

A.生抽

B.老抽

C.蚝油

D.鲍鱼酱

答案：C

2、判断题

这类题目主要测试考生对知识点的理解和运用能力，以下是一些典型的判断题：

(1)烹饪过程中，加热的方法有炒、煮、蒸、炖等。

答案：正确

(2)烹饪时，应先将锅烧热，再加入油。

答案：错误

3、简答题

这类题目主要测试考生对知识点的掌握程度以及运用能力，以下是一些典型的简答题：

(1)请简述红烧肉的制作步骤。

答案：1. 将五花肉切块，焯水去血水；2. 锅中放油，加入冰糖炒至溶化；3. 加入五花肉翻炒至表面微黄；4. 加入老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段翻炒均匀；5. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖；6. 炖至汤汁浓稠，肉质软烂即可。

(2)请简述清蒸鱼的制作步骤。

答案：1. 准备一条新鲜的草鱼；2. 在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制10分钟；3. 锅中放水，放入蒸架，将腌制好的鱼放在蒸架上；4. 锅中放水，大火烧开后转中火，蒸8-10分钟；5. 蒸好后，将葱姜丝撒在鱼身上，淋上热油即可。

1、刀工题

这类题目主要测试考生的切菜技巧和速度，以下是一些典型的刀工题：

(1)请将胡萝卜切成细丝。

答案：将胡萝卜洗净，去头尾，用刀背拍松，然后切成细丝。

(2)请将土豆切成薄片。

答案：将土豆洗净，去皮，用刀背拍松，然后切成薄片，注意切片要均匀，厚度适中。

2、炒菜题

这类题目主要测试考生的炒菜技巧和口味掌握能力，以下是一些典型的炒菜题：

(1)请炒一道家常豆腐。

答案：1. 将豆腐切成小块，用开水焯一下；2. 锅中放油，放入蒜末、姜末爆香；3. 加入豆腐翻炒均匀；4. 加入适量的盐、生抽、老抽调味；5. 最后加入葱花翻炒均匀即可。

(2)请炒一道宫保鸡丁。

答案：1. 将鸡肉切成小块，用料酒、盐、生粉腌制10分钟；2. 锅中放油，放入干辣椒段、花椒粒炒香；3. 加入鸡块翻炒至变色；4. 加入葱段、姜片翻炒均匀；5. 加入花生米翻炒均匀；6. 最后加入调料(生抽、老抽、糖、醋、淀粉勾芡),翻炒均匀即可。

通过以上介绍，我们可以看出中式烹饪师证书考试的内容主要包括理论知识和实际操作两部分，理论知识主要测试考生对中式烹饪基本概念、原料知识、烹饪方法、调味品知识、卫生安全等方面的掌握程度；实际操作则主要测试考生的动手能力和操作技巧，希望对大家备考有所帮助。