碘盐鉴别优质碘盐，颜色洁白，结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明，不结块，无吸潮现象，无杂质，用手抓捏呈松散状；入口咸味纯正，无气味；外包装字迹清晰，袋质较厚，封口整齐严密。假冒碘盐，用手抓呈团状，不易松散；有刺鼻气味；口尝咸中带苦涩味；外观常呈淡黄或晴黄色，易受潮；外包装粗糙，包装袋字迹模糊，手搓易掉，封口多为手工操作，不严密。

亚硝酸盐的鉴别有一种常用的化学原料亚硝酸盐与食盐很相似，误食后会引起中毒。两者的区别是，亚硝酸盐的颗粒形态不是正方体，色偏黄，透明感更强，品尝有明显苦涩感。要注意食盐外包装上的标示是否正确无误，这一点非常重要，切不可马虎。在日常生活中，经常有误食亚硝酸盐而中毒的现象。