质量好的鱼体表面有光泽，鳞片不易脱落。鳃盖紧闭不易打开，鳃片鲜红，鳃丝清晰，鱼眼球饱满突出，角膜透明；鱼腹和肌肉紧密而有弹性，鱼肚子紧而不胀气。体质好的鱼都在水的下层游动，体质差的鱼在水的上层游动，用手从水中抓鱼时，反应灵敏的鱼活力就强。鱼腐败之后，有大量毒素释放，食后很容易中毒。

虾一般是有须的，无须虾属于畸形，可能是受到化学物质或细菌毒素的污染。健康的生虾鲜嫩活泼，虾体半透明，若虾体下部变黑或呈朱红色，则属不正常；正常虾蟹煮后呈橘红色，若出现蒸煮呈白色而非红色，说明感染了弧菌病，虾蟹颜色或形态异常者往往有毒，不宜食用。