大家经常看到或听到，每天进食不超过30克食用油，但这里面隐藏着一个吃什么油的问题。也就是说，30克的食用油只是一个表面数据，并且偏重于植物油。对于动物油的话，要根据具体的动物油，具体分析。

首先我们应该承认，动物油中所含有的部分营养素是我们人体必需的，它们中有的参与形成人体的组织结构，有的参与代谢过程，有的可以调节人体的生理反应。因此，营养学家的观点是适量的来自动物食品的饱和脂肪是需要的。这种适量的概念，在健康人是不超过总能量的10%，在糖尿病和心血管疾病患者，则要求不超过7％。以1600千卡总能量的糖尿病患者而言，其每日动物油脂不宜超过11克。

在包含动物油的食品中，鸭肉的脂肪酸构成中含有近60%的单不饱和脂肪酸，在所有动物食品中的含量是最高的。因此，虽然北京烤鸭的油脂含量高达45%以上，但考虑到鸭肉中单不饱和脂肪酸的高含量，适当进食烤鸭类食物（每日不超过4两）是完全可以的。而对于高饱和脂肪含量的牛肉、羊肉、牛油、羊油、黄油等则是不提倡进食的。鱼虾类（特别是河虾）因为富含油脂蛋白，同时富含单不饱和脂肪酸，则属良好的动物食品。