从古至今，人们对于肉的追求都占据了一个主导位置。而晋惠帝的何不食肉糜之所以可笑，也是因为肉糜是富足生活的标志，而如果晋惠帝说何不食小米，我想也许就不会贻笑千年了。随着经济的发展，愈来愈多的人每天对肉的需求量越来越大，导致现在供不应求的现象。

但是很多不法商人为了牟取暴利，针对人们对肉糜的需求量增大开始使用一些不健康的肉来欺骗广大消费者。比如在南京，就查出了有些商人用毒猪肉糜来销往部分食堂和饺子、包子店。而这些肉糜以低廉的价格火爆销售着，在这些肉糜中还有一些不能吃的动物淋巴结体，吃了这种东西很容易内分泌失调，严重的则会引起各种潜伏疾病。如，甲状腺含有某些激素，高温是没办法破坏的，人吃了后很可能会引起恶心、呕吐、腹泻等。并且，如果大量地食用含有大量甲状腺激素的肉糜，很可能会扰乱人体正常的内分泌活动，并且造成一系列的精神、神经症状，甚至还会直接导致中毒现象。这个时候，我们还想去买那些肉糜吗？我们高呼：健康的肉糜在哪里？而我们该怎样选择真正好的肉糜呢？

1.我们先要看它的颜色和成型

一般新鲜的肉糜颜色是呈淡粉红色的而且还有光泽，具有透明的质感；在其成型方面，新鲜的瘦猪肉肉糜成淡粉红色的条形，新鲜的夹心肉糜是成红白相间的条形，而混杂猪肺、舌根等肉糜，则成深红色的颗粒状。

2.可以揿肉糜

在选择肉糜的时候，可以用手指轻轻揿肉糜，因为新鲜的肉糜是富有弹性的，而不新鲜的肉糜缺少弹性，另外，如果是母猪肉糜，那么，揿下去就是一个洞，无法复原。

3.捏肉糜

用手捏一点肉糜来感觉，那些用甲状腺、肾上腺、肺头、舌根等加工的肉糜，用手捏上去有粒子等异物；而新鲜的夹心肉糜和腿肉糜纯而又纯。

4.用鼻子闻

我们要知道，新鲜的肉糜是没有异味的，而不新鲜的肉糜有肉骚气、肉腥气等异味。

另外，我们如果是想要买新鲜肉来加工成肉糜的话，那就更方便了，我们只要选择其肉是否健康就可以了。我们要知道健康的肉，其肌肉是有光泽的，颜色都是很均匀的红色，它的脂肪是洁白的，而羊、兔、牛肉的脂肪也可能是淡黄色的，而且，其肌肉外表微干或微湿润，没有黏手的感觉；用指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有正常气味。煮肉的汤应该是透明清澈的，油脂团聚于汤的表面，而且具有香味。

随着社会的发展，人们都在呼吁健康饮食，于是，出现大部分的素食主义者，为了满足这类人群的需要，很多厂家推出了有肉味的人造肉。而人造肉就根据肉的主要成分，来用植物中的蛋白质，具体来说就是大豆蛋白，通过具有黏稠性的食物进行加工，代替肉类，做出具有肉型和肉味的素肉。而这些素肉有了肉的口感，达到了肉的营养价值，并且，降低了食物中的脂肪和胆固醇，并且降低了热量，受到了相当一大群人的追捧。