兔肉属高蛋白、低脂肪、少胆固醇的肉类，故有荤中之素的说法。兔肉的瘦肉占95%以上，每100克含优质蛋白质21.6克，比猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉都高。兔肉中的维生素含量较高，尤以烟酸居多，以干物质计，每100克含66毫克。兔肉中矿物质含量也多，钙含量高。兔肉的胆固醇含量每100克仅60～80毫克，不仅比一般肉类低，比鱼类也低。兔肉还含有丰富的卵磷脂。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，并增强体质、健美肌肉。兔肉还能保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性，被称为美容肉。中医认为，兔肉性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。兔肉性凉，宜在夏季食用，寒冬及初春季节一般不宜吃；不能与鸭血同食，否则易致腹泻；肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食，但孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女性不宜食用兔肉。