香肠是肉食经过加工而成的一种食物。别名又叫：肉干。香肠虽然属于大众食品，但是香肠的营养成分却不尽如人意。香肠只含有极少量的维生素或矿物质，并含有一定量有害健康的亚硝酸以及防腐剂、增色剂和保色剂等多种添加剂。由于香肠中含有一定量的致癌物质亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险；而且其中所含的防腐剂、增色剂和保色剂等会加重肝负担，损害肾功能，所以，香肠不宜多食。