如何选购和保存火腿肠呢？

(1)火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。

(2)选购在保质期以内的产品，最好是近期生产的产品。因为肉食品本身容易被氧化、腐败，越新鲜的产品口味越好，也更安全。

(3)火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例低，蛋白质含量低，淀粉含量高。

(4)通常大企业、老字号企业的产品，质量比较有保证。

(5)肠衣上如果有破损的地方，不要购买。

(6)选购弹性好的肉食品。弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质含量多，口味好。

(7)如不能冷藏保存火腿肠，购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。

(8)如果发现胀袋请勿食用，产品已经发生变质。

(9)火腿肠的表面如果发黏请勿食用，产品发生变质。

(10)如果吃起来，感觉味道有刺激或不爽口，说明食品添加加剂添加过多，最好不要食用。

(11)火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。

(12)如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。

此外，孕妇、儿童、老年人和体弱者应少吃火腿或不吃火腿为好；肝肾功能不全者也不宜食用火腿。