五侯鲭是汉代名肴。它之所以有名,与汉代的五侯和一个名叫楼护的人有很大关系。
汉成帝时,封他五个舅舅为侯,他们分别是平阿侯王谭、成都侯王商、红阳侯王立、曲阳侯王根、高平侯王逢,史称一日五侯。可他们之间互有矛盾,各不相让,以致各家的宾客之间也不好随意来往。唯有楼护这个人,知识渊博,善于言辞,常去各家进行调解,五侯都很喜欢他,纷纷送给他新奇的食品。娄护把五侯送给他的食物调和在一起,结果成了难得的美味,人们称之为五侯鲭。
北魏贾思勰认为五侯鲭是一种鱼和肉的杂烩。这体现出它是集五家之众长的佳肴。还有一种记载称,五侯鲭的原料是青鱼,用醋烹制而成。一般认为,鲭就是用鱼和肉及山珍海味烹制的杂烩。五侯鲭世代沿袭,是中国大杂烩菜的始祖,现流传全国的烩全家福、烩三鲜和福建名菜佛跳墙等,都是由它演变发展而来。