【注解】鹅肉为鸭科动物鹅的肉。鹅浑身是宝。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要的原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为人体软黄金。【营养成分】鹅肉富含蛋白质、矿物质和维生素E等。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。【药性功效】鹅肉味甘，性平，具有暖胃生津、补虚益气、和胃止渴之功效，用于治疗中气不足，消瘦乏力，食少，气阴不足的口喝、气短、咳嗽等，是中医食疗中的好原料；天气寒冷时吃鹅肉，可以防治感冒和急慢性气管炎；老年糖尿病患者常食鹅肉汤，还有控制病情发展和补充营养的作用。【宜食】适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，也适宜于天气寒冷时食用。【忌食】凡患有高血压病、高脂血症、动脉硬化、湿热内蕴、舌苔黄厚而腻、顽固性皮肤疾患、皮肤生疮毒者、淋巴结核、痈肿疔毒及各种肿瘤等病症者不宜食用。【文献参考】《随息居饮食谱》：补虚益气，暖胃生津。能解铅毒，故造银粉者，有必一食也。《本草求真》：鹅肉，究之味甘不补，咏辛不散，体润而滞，性平而凉，人服之而可以解艽脏之热及于服丹之人最宜者，因其病属体实气燥，得此甘平以解之也。《饮食须知》：鹅卵性温，多食鹅卵发痼疾。《本经逢源》：鹅血能涌吐胃中淤结，开血膈吐逆，食不得入，乘热恣饮，即能呕出病根。