物质的毒性都是相对而言的，同一种化学物质，会由于使用剂量、适用对象、使用方法的不同而产生不同的毒性。而有些有毒的物质，在一定剂量内使用还可成为治病的良药。这就是人们常说的“剂量决定毒性”。对于食品添加剂来说，也是如此。使用食品添加剂要在一定的范围内，如果超过了规定的安全限量和规定范围，那么无害的食品添加剂也会变成有毒物质，对人体健康产生巨大危害。常见的食品添加剂安全问题及危害，主要有以下几种：

1．甜味剂使用超标的危害

蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料中都含有一定量的甜味剂，如果其中的甜味剂添加量超标，就有可能致癌。

甜味剂是指给食品增加甜味的食品添加剂。糖醇类的甜味剂所具有的甜度与蔗糖差不多，但其热值较低，和葡萄糖有不同的代谢过程，常被用于某些特殊的用途，适合糖尿病人作替代品食用，所以如木糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇等甜味剂常被列为食品添加剂。

在我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》中，有这样的规定：木糖醇可根据正常生产的需要用于食品中，适用于高血压、糖尿病、肥胖症等特殊人群食用。

还有一些非糖类甜味剂被用作食品添加剂，它们甜度很高，用量极少，热值很小，有些又不参与人体的代谢过程，常被称为非营养性甜味剂，是甜味剂的重要品种，如糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜等。但糖精钠的安全性一直存有很大的争议。20世纪70年代，通过动物实验，研究人员发现糖精钠对动物有致膀胱癌的可能性，但是，经过后续的研究发现，若在允许用量范围内使用，糖精钠对人体是无害的。

目前在我国，糖精钠在酱菜、饮料、冰激凌、糕点、饼干等食品中允许最大使用量为每千克添加0.15克，在瓜子中允许最大使用量为每千克添加1.2克，在话梅、陈皮允许最大使用量为每千克添加5.0克。

2.漂白剂使用过量的危害

漂白剂是一种能够破坏或抑制食品的发色因素，使食品褪色或免于褐变的物质。目前，在食品中使用的漂白剂多为二氧化硫、亚硫酸、硫黄及其盐类化合物。它们通过自身产生的二氧化硫来使冰糖、食糖、蜜饯、干果、粉丝、蘑菇、果酒、葡萄酒、竹笋等食品达到漂白或防腐的目的。

漂白剂除了可以改善食品的色泽，还有杀菌、抑菌等多种作用，在食品加工中应用很广。我们国家标准要求：二氧化硫在食物中的残留量必须小于O.l克／千克。但漂白剂这类物质通常都具有一定的毒性，必须在控制使用量的同时，严格地控制它们在食品中的残留量。而我们在采购时也要格外注意，仔细嗅闻看有无含硫异味再购买。

3．过氧化苯甲酞使用超标的危害

过氧化苯甲酞超标多发生在面粉上。它的危害是：过量的过氧化苯甲酞会使面粉中的营养物质遭到破坏，同时会产生一种叫作苯甲酸的物质。而苯甲酸只能在肝脏中进行分解，过量食用过氧化苯甲酞会对肝脏功能造成不同程度的损害。

我国允许使用过氧化苯甲酞，它不但具有一定的氧化漂白作用，可使面粉增白，还具有一定的熟成作用。国家标准规定：过氧化苯甲酞在食品中最大使用量为0.06克/千克。但是，实际生产中，有一些企业盲目追求面粉的色泽洁白，从而在面粉中过量添加过氧化苯甲酞，将对人体健康产生不利的影响。因此，我们在购买面粉和挂面时，要看清楚，并不是颜色越白越好，当面粉白得过分时，我们就要想想其中是否添加了过量的过氧化苯甲酞。